Kalijeva salitra za pekljanje mesa, 100 g

Pripravljate domače mesnine? Za njihov okus, videz in trajnost poskrbite z uporabo kalijeve salitre.

• Uporabna pri izdelavi domačih izdelkov - salitra je poleg kuhinjske soli osnovni dodatek pri pekljanju mesa
• Oblikuje okus in aromo mesa - pekljanje deluje oplemenitilno, da specifičen okus in vonj.
• Ohranja rožnato barvo mesa - prispeva k boljšemu ohranjanju pravilne barve mesa.
• Daljša obstojnost domačih izdelkov - salitra ima konzervirni učinek - zato lahko dlje uživate v okusu najljubših mesnin in jedi!
• Varno in zdravo konzerviranje - močno bakteriostatično delovanje salitre omogoča zaščito domačih izdelkov pred razvojem bakterij, zlasti Clostridium botulinum, torej bakterij botulizma.

Kalijeva salitra - za pekljanje vseh vrst mesa. Kalijeva salitra je kalijev nitrat (KNO₃) - brezbarvna, kristalinična sol (E 252), ki se uporablja pri tradicionalnem pekljanju mesa. Kalijeva salitra je poleg kuhinjske soli eden najpomembnejših dodatkov pri pekljanju mesa, ki zagotavlja ne le podaljšanje obstojnosti, temveč tudi ohranitev rožnate barve mesa. Kako je to mogoče?

V prvi fazi pekljanja (takoj po dodajanju salitre, kuhinjske soli in začimb) se nitrati, ki izvirajo iz salitre, pod vplivom naravnih encimov v mesu reducirajo v nitrite (v količini, ki ni večja od vsebnosti mioglobina).

V drugi fazi nitritni ioni reagirajo z mioglobinom, beljakovino, odgovorno za rožnato (a ne trajno) barvo mesa. Produkt reakcije je nitrozomioglobin s trajno, rožnato barvo.

Uporaba kalijeve salitre pri pripravi domačih mesnin zagotavlja:

• ohranitev rožnate barve mesa (sama kuhinjska sol spremeni naravno barvilo mesa v bež-sivo)
• poudarjen odličen okus mesa,
• močno bakteriostatično delovanje - zlasti pri bakterijah, ki povzročajo botulizem,
• daljša svežina - pekljano meso s salitro ne kaže nagnjenosti k nastanku sluzaste obloge (ne "postane sluzasto")

Zoreče svinjske ribice – Recept za 1 kg

Sestavine slanice:

• 1 l mrzle vode,
• 0,2 g kultur bakterij za zorjene klobase,
• 1,5 g kalijeve salitre,
• 4 g sladkorja,
• 90 g soli

Priprava:

Očistite svinjske ribice, jih položite v slanico in pustite 24 ur pri sobni temperaturi. Nato jih prenesite v hladilnik za 5 dni. Vzemite jih ven, osušite in posujte z mešanico zelišč (čemaž, dimljena paprika, majarona, timijan). Sušite pri sobni temperaturi 2–3 dni. Po želji dimite v hladnem dimu 8 ur, nato pa jih pustite zoreti pri temperaturi pod 20°C 4 dni. Ko ribice izgubijo približno 30% teže, jih vakuumsko zapakirajte in pustite vsaj en mesec.

Sestavine: kalijev nitrat, sredstvo proti strjevanju: magnezijev hidroksikarbonat.

Pozor!

• Hraniti na suhem.
• Izdelek ni primeren za neposredno uživanje.
• Porabiti najmanj do konca: rok uporabnosti in št. serije sta navedena na embalaži.

Dimenzije embalaže:

• dolžina 12 cm
• širina pribl. 1,8 cm
• višina 16,5 cm