Zima je čas, ko je najtežje dobiti sveže sadje za pridelavo vina. To pa še ne pomeni, da je treba damidžano pospraviti v temen kot kleti. Dovolj je malo domišljije, suhi cvetovi, sadje ali ostanki poletnih shrankov, da v domačem okolju pričarate okusne in aromatične napitke. Tu so naši preverjeni recepti za vina, ki jih zlahka pripravite pozimi.

Recept za vino iz buče... v buči ali v fermentacijski posodi

10 kg buče
6 L vode
4,5 kg sladkorja
vinske kvasovke Madera
5 g hranila
6 limon (limet)
pektolitični encim

Bučo olupi, operi in nareži na manjše kose. Daj v fermentacijsko posodo ali damidžano, dolij polovico količine sladkorja (sladkornega sirupa) in vode. Dodaj limone (lahko iztisneš sok), pektolitični encim ter kvasovke s hranilom. Nastavek pusti približno teden dni, nato loči kašo od tekočine. Tekočino pretoči v damidžano za nadaljnjo fermentacijo. Dodaj preostanek sladkornega sirupa. Če si dodal že vso vodo, lahko sladkor raztopiš v manjši količini pretočene tekočine. Če nastane večja količina usedline (droži), lahko vino ponovno pretočiš in pustiš vreti naprej, dokler se lepo ne zbistri in se fermentacija ne konča.

Recept za polsuho vino iz posušenega cveta črnega bezga - 10 L

cvetovi črnega bezga v volumnu 0,9 L (dokaj ohlapno naloženi)
vinske kvasovke Fermivin
hranilo 7 g
0,8 kg sesekljanih rozin
3 L pomarančnega soka
10 g črnega čaja
2,7 kg sladkorja
2 limoni

Z lupilcem za krompir odstranite zelo tanko plast lupine z dveh limon (brez bele sredice). Limoni nato olupite in narežite na rezine. Sesekljane rozine prelijte s pripravljeno matično kulturo kvasovk (MD) ter dodajte cvetove črnega bezga, narezane limone, limonino lupino in preostali pomarančni sok. Vretje drozge vodite 3–5 dni. Ko kvasovke porabijo sladkor v drozgi (sladkor v rozinah in sladkor v pomarančnem soku), drozgo precedite. Pripravimo sladkorni sirup iz 2 kg sladkorja v 1 L vode in poparek močnega črnega čaja. Vse sestavine vlijte v damidžano: mošt iz rozin in pomarančnega soka, čajni poparek, sladkorni sirup, hranilo, ter dolijte vodo do 11 L. Vse dobro premešajte. Ko raven sladkorja pade za 8 Bx., dodajte sladkorni sirup iz 0,7 kg sladkorja v 0,6 L vode in ga dodajte v nastavek. Fermentacija naj traja približno tri tedne. Vino pretočite, ko raven sladkorja pade na 0 Bx. ali manj.

Recept za vino iz soka iz tetrapaka

6 L grozdnega soka iz tetrapaka, preverite, ali sok ni žveplan; uporabite lahko tudi druge sokove, npr. jabolčni
3 kg sladkorja
3 L vode
vinske kvasovke tipa malaga ali sherry
5 g hranila

Vodo s sladkorjem prekuhajte, dodajte sok, ohladite, nato dodajte kvasovke in hranilo. Za sok iz rdečega sadja priporočamo kvasovke Malaga, za sok iz belih grozdnih sort pa kvasovke tipa sherry. Vse skupaj vlijte v damidžano, zaprite z vodnim zaporom (fermentacijsko cevko) in zamaškom ter pustite 4 tedne. Po tem času vino previdno pretočite z droži, prelijte v čisto steklenico in postavite še za en mesec. Upoštevajte, da je naveden čas okviren in da lahko fermentacija pri nižjih temperaturah traja nekoliko dlje.

Recept za rozinovo vino - 10 L

2,6 kg rozin
1,5 kg sladkorja
1 L jabolčnega soka iz tetrapaka
3 g hranila
pektolitični encim
3 g regulatorja kislosti
vinske kvasovke Madera

Rozine prelijte z vročo vodo, da jih sperete. Ko so čiste, jih znova prelijte z vodo, dodajte pektolitični encim, sok, hranilo in regulator kislosti ter matično kulturo kvasovk. Po 3 tednih mošt precedite in pustite za nadaljnjo fermentacijo. Vino je pripravljeno za uživanje po približno 3 mesecih zorenja.

Recept za vino iz hibiskusa - 5 L

50 g hibiskusa
1 kg sladkorja
3 g hranila
4,4 L vode
200 g rozin
1 g regulatorja kislosti (potreben, če bo nastavek imel manj kot 6 g/L kislin)

Hibiskus večkrat poparite v 2 L vode, vsakič dobljeni poparek zlijte v eno posodo in v njem raztopite 750 g sladkorja. Ko se tekočina ohladi, jo prelijte v damidžano, dodajte rozine (predhodno oplaknjene z vrelo vodo), 1,4 L vode in hranilo. Pustite en teden, nato dodajte 250 g sladkorja.

Recept za vino iz banan in pomaranč - 5 L

1 kg banan
sok 5 velikih pomaranč
0,5 L grozdnega soka (iz tetrapaka)
0,8 kg sladkorja
vinske kvasovke Burgund
1/3 zavitka hranila
mlačna prekuhana voda (za dopolnitev damidžane do 5 L)

Banane narežite in stresite v damidžano, nato jih prelijte s sokom pomaranč in grozdja. Polovico sladkorja raztopite v 1 L vode, ohladite in vlijte k bananam. Nato dodajte kvasovke, hranilo in dolijte vodo do 5 L. Po enem tednu dodajte naslednji del sladkorja (lahko pretočite manjšo količino tekočine iz damidžane in v njej sladkor raztopite). Po dveh tednih ločite pulpo od tekočine in pustite za nadaljnjo fermentacijo.

Recept za riževo vino - 15 L

1.5 kg riža
4.5 kg sladkorja
11 L vode
3 limone
20 dag rozin
2 muškatna oreška (40 g)
12 zrn pimenta (angleškega popra)
ščep: cimeta, timijana in mete
vinske kvasovke Tokay (ali katerekoli za belo vino)
hranilo

Surov riž intenzivno spirajte po porcijah pod tekočo vodo, dokler iztekajoča voda ni čista. Spran riž stresite v damidžano. Limone olupite skupaj z belo kožico, jih raztrgajte na manjše kose in vrzite v damidžano. Dodajte začimbe in rozine. Ko so vse začimbe že v damidžani, vlijte sladkorno raztopino v dveh obrokih: prvi na začetku, drugi po tednu fermentacije. Sladkor dodajajte v obliki sladkornega sirupa - po mešanju vseh sestavin dodajte še hranilo in kvasovke ter začimbe. Tako pustite približno mesec dni. Nato pretočite in pustite za nadaljnjo fermentacijo.

Dober tek! ...ker je domače boljše!