Vinarstvo
Sir grškega tipa je sir, povezan s tradicionalno grško kuhinjo. Ima zelo značilen slan okus in vsebuje približno 40% maščobe. Poleg tega, da je dragocen vir kalcija in vitaminov, je bogat z naravnimi probiotiki, ki podpirajo odpornost in črevesno mikrofloro. Sir grškega tipa se lahko postreže kot prigrizek. Je tudi idealen dodatek k solatam. Zelo dobro se poda k pečeni zelenjavi. Spodbujamo vas, da preizkusite naš recept.
Kako narediti sir grškega tipa?
Priprava:
- Ogrej mleko na temperaturo 32°C in dodaj bakterijske kulture, predhodno raztopljene v majhni količini mlačne vode (pribl. 30 ml).
- Vse skupaj premešaj in eno uro vzdržuj pri navedeni temperaturi.
- Dodaj kalcijev klorid, raztopljen v majhni količini vode, in ob mešanju segrej vse skupaj na temperaturo 38°C.
- Dodaj sirilo v priporočenem odmerku. Če uporabljaš suho sirilo, ga prav tako raztopi v majhni količini vode.
- Mleko premešaj z nekaj odločnimi gibi. Ne mešaj dolgo, saj se že po minuti začne proces nastajanja strdka.
- Izklopi segrevanje (nastajajoči strdek bo ohranil ustrezno temperaturo).
- Po 50 minutah nareži strdek na kocke velikosti 1-2 cm, nežno premešaj in pusti stati 20 minut.
- Strdek prestavi v sirarsko krpo in ga obesi, da se 2 uri odceja. Nato sir iz krpe prestavi v sirarski kalup in ga postopoma stiskaj, pri čemer obremenitev povečuješ od 1 kg do 4-5 kg – tako, da se iz sira odstrani sirotka.
- Ko bo obremenitev na največji ravni, pusti sir pri sobni temperaturi najmanj 12 ur.
- Po tem času pripravi slanico iz vode ali dobljene sirotke ter soli.
- Sir pusti v slanici 4-5 ur v hladilniku.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
