Sir a'la koryciński

Mlečni izdelki

2019-01-14

povp. 5 | število ocen: 2

Tradicionalni koryciński sir je siriščni sir, za katerega so se nekoč uporabljali naribani telečji želodci. Njegove korenine na Poljskem segajo v Podlasje. Ime izhaja iz občine Korycin, kjer naj bi, po legendi, v času švedskega potopa domačine izdelave te vrste sira naučili Švicarji. Če razmišljaš, kje začeti svojo sirarsko avanturo, je recept za sir a’la koryciński pravi zate. Za pripravo ne potrebuješ veliko izkušenj niti dolgega čakanja. Sir lahko okrasiš s svojimi najljubšimi začimbami ali svežimi zelišči. Odlično tekne v najrazličnejših okusnih različicah: s poprom, paradižniki, hrenom, olivami ali brusnicami. Uporabiš ga lahko v solatah, pri testeninah ali pa ga ješ brez dodatkov.

Recept za sir a’la koryciński

Priprava:

V mleko, segreto na 30°C, dodaj ustrezno količino kalcijevega klorida, predhodno raztopljenega v majhni količini prekuhane vode. Premešaj in pusti 10 minut. Nato segrej mleko na temperaturo 37-38°C in dodaj ustrezno količino sirišča, predhodno raztopljenega v 50 ml vode s temperaturo 37-38°C. Temeljito premešaj. Nehaj mešati in počakaj 50-70 minut, da nastane čvrst sirni strdek. Nastali strdek nareži na kocke z robom pribl. 1-1,5 cm. Sirno zrno nežno premešaj in po pribl. 5 minutah ga s cedilno žlico prenesi v model, obložen s sirarsko gazo. Pusti sir 20-24 ur. Vsakih nekaj ur ga obrni.

Opomba:

Sir se oblikuje pod lastno težo. Ne stiskaj ga s prešo. Sir lahko za nekaj ur položiš v slanico ali pa ga ješ svežega z zelišči. Odličen je tudi v sladki različici.

Dober tek! ...ker je domače boljše!