Vinarstvo
Danes želimo priporočiti odličen recept za sir – precej netipičen, saj uporablja mrežo za …zorenje mesnin. Takšna mreža ima številne prednosti in je v praksi uporabna za različne kulinarične namene. Tokrat jo bomo uporabili za prekajanje lastnoročno pripravljenega sira. Torej – kako narediti prekajen siriščni sir v mreži? To je povsem preprosto, rezultat pa je res vreden kančka dela, ki ga navdušenci domačega sirarstva imenujejo zelo prijeten način preživljanja prostega časa. Torej – na delo!
Recept za prekajen siriščni sir:
Priprava:
- Mleko zlij v lonec*, segrej na 38⁰C, izklopi segrevanje, dodaj sol; če uporabljaš nizkopasterizirano mleko, dodaj tudi kalcijev klorid; vse temeljito premešaj in dodaj sirišče, raztopljeno v majhni količini vode.
- Premešaj in pusti, da nastane čvrst strdek (pribl. 40 minut).
- Strdek nareži na manjše kocke, premešaj in počakaj približno 10 minut. Nato vklopi segrevanje in počasi segrevaj strdek do 45⁰C, hkrati ga pritiskaj s sitom in odlivaj sirotko.
- Občasno premešaj, da razrahljaš strdek in odliješ čim več sirotke. Nastati mora gosta, rahlo sprijeta masa.
- Nato odreži ustrezne dolžine mreže (če bosta to dva sira, po približno 20–25 cm). En konec zaveži z vrvico, odprti konec pa natakni na lij in vstavljaj gosto sirno maso v mrežo. Hkrati lahko sirno maso potiskaš od zgoraj (npr. s potiskačem za mlinček za meso). Polnjenje mreže je najbolje izvajati v dvoje :)
- Ko bo masa precej tesno napolnjena v mreži, drugi konec zaveži z vrvico. Tako pripravljen sir obesi za približno 4 ure, da se odcedi sirotka, nato pa ga za najmanj 8 ur postavi v hladilnik za nadaljnje sušenje.
- Naslednji korak je prekajanje. Osušen sir (ali sire), vzet iz hladilnika, prekadi toplo pri približno 50⁰C, dokler ne dobi zlate barve. Po odstranitvi iz dimnice pusti sir v mreži, da se ohladi. Ko se popolnoma ohladi, lahko mrežo odstraniš in poskusiš okusen, lastnoročno pripravljen izdelek.
* Sveže mleko priporočamo pasterizirati – najbolje pri 65⁰C za 20–30 minut, nato pa ga hitro ohladiti na temperaturo, primerno za dodajanje sirišča.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
