Bakterijske kulture za grški sir

Odlično izbrana mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije, s katero pripraviš okusen, grški sir tipa feta, ki je odlična osnova za zdravo, tudi brezglutensko prehrano 

• Mešanica, idealna za domačo proizvodnjo grškega sira tipa feta - dodatek bakterij pospeši in stabilizira celoten postopek.
• Enostavna za uporabo - uporaba mešanice liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije pri domači izdelavi sira ne zahteva posebnega znanja ali veščin. 
• Dolgi rok uporabnosti - ker so bakterije liofilizirane, torej sušene pri nizki temperaturi pod visokim tlakom, jih je mogoče dolgo časa shranjevati brez izgube učinkovitosti.
• Izjemno izdatna - mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije je namenjena fermentaciji kar 40 litrov mleka. 
• Ena mešanica, veliko užitka - sir lahko uživaš surov ali ga uporabiš kot dodatek solatam, predjedem, pa tudi kot sestavino različnih glavnih jedi. Obišči našo Zbirko receptov.

Mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije je idealen starter in dodatek za proizvodnjo domačega grškega sira tipa feta. Zahvaljujoč tem izbranim bakterijam fermentacija poteka hitreje in bolj stabilno, kar omogoča pridobitev izdelka enotne konsistence ter okusa. 

Način uporabe:

V primeru svežega mleka "od krave" je priporočljiva pasterizacija pri približno 65°C v trajanju 30 minut.

6 L mleka vlij v lonec in segrej na temperaturo 33°C. Izklopi segrevanje. Odmeri pribl. 0,4 g bakterij in jih raztopi v kozarčku v majhni količini mlačne vode. Vse skupaj dodaj mleku in dobro premešaj. Pusti pokrito pribl. 1 uro. Po tem času - če si uporabil kupljeno nizkopasterizirano mleko - dodaj pribl. 1 g kristalnega kalcijevega klorida (v primeru svežega mleka "od krave" dodatek kalcijevega klorida ni potreben), segrej mleko na 38°C ter dodaj pribl. 0,6 g suhega sirila, raztopljenega v majhni količini mlačne vode. Premešaj z nekaj odločenimi gibi. Izklopi segrevanje. Po pribl. 50 minutah strdek nareži na kocke velikosti 1-2 cm. Dodatno lahko strdek še narežeš pod kotom. Pusti 10-15 min, da se sirotka začne ločevati. Po tem času pritisni strdek s sitom in z zajemalko odstranjuj sirotko. Ko bo večina sirotke že ločena, strdek prenesi v sirarsko gazo in ga namesti v stiskalnico za sir. Postopoma povečuj obremenitev stiskalnice. Ko dosežeš obremenitev pribl. 5 kg, pusti sir najmanj 12 ur pri sobni temperaturi. Sir prestavi v slanico (1 L vode + 180 g soli) za 6 ur, nato pa v drugo slanico (1 L vode + 70 g soli) za nadaljnje shranjevanje in ga hrani v hladilniku.

Sestavine: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoza.

Rok uporabnosti upošteva možnost prevoza izdelka pri temperaturi pod 30°C do 7 dni.

Podrobne recepte za različne vrste sirov najdeš v Sirarskem kalkulatorju.