Vinarstvo
Halloumi je bel, prožen, poltrd sir, gladke teksture in slankastega okusa, pogosto se prodaja v obliki polkrožnih blokov. Izdelan je iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega, kravjega in kozjega mleka. Pravi sir Halloumi izvira s Cipra in prav Ciper ima izključno pravico do njegove proizvodnje in imena. Pravijo, da povprečen Ciprčan letno poje 8 kg Halloumija. Sir je odličen kot prigrizek. Ker se pod vplivom temperature ne topi, je posebej priporočljiv za pečenje na ponvi in na žaru.
Recept za sir tipa Halloumi
Priprava:
- Mleko vlij v lonec, segrej ga na 32-35°C, dodaj bakterijske kulture za sir (tipa Gouda) raztopljene v pribl. 50 ml vode s temperaturo, ki ne presega 32°C. Izklopi segrevanje in pusti eno uro.
- Po tem času dodaj kalcijev klorid raztopljen v pribl. 30 ml tople vode. Segrej mleko na temperaturo 38°C, dodaj sirišče in temeljito premešaj – na kratko, a energično.
- Znova izklopi segrevanje in pusti še eno uro, ko se oblikuje strdek, ga nareži na kocke s stranico 2 cm. Kocke lahko zarežeš tudi po diagonali.
- Vse skupaj nežno premešaj. Strdek prestavi v stiskalnico, obloženo z sirarsko gazo, ali na cedilo in pusti, da se odcedi.
- Ko je sir že trd, ga nareži na rezine debeline pribl. 1,5 cm in velikosti pribl. 7x7 cm (tako, kot to dopušča sirna masa in da se kose lahko zlahka položi na žar).
- V loncu pripravi vodo s temperaturo 75-85°C, nato vanjo previdno položi kose sira. Sir pusti v tej temperaturi pribl. 20 minut – opazuj, ali se kosi počasi dvigujejo na površje.
- Medtem pripravi hladno vodo in po segrevanju v vroči vodi vanjo položi kose sira, da se ohladijo.
- Pripravi slanico in vanjo za 2 uri položi sirčke. Po tem času jih vzemi ven in pusti, da se odcejajo čez noč ali vsaj 4 ure, najbolje v hladilniku.
- Priporoča se uporaba sirarske podlage.
Pred pečenjem na žaru sirčke začini z najljubšimi začimbami. Ko se sirčki odcedijo in utrdijo, so idealni za žar. Dovolj je, da jih nekaj minut pečeš na vsaki strani. V tem času naj nastane nežna, rahlo rjavo zapečena skorjica, sirček v sredini pa naj postane prožen in mehak, vendar ne tekoč.
