Vinarstvo
Gouda je eden najbolj priljubljenih sirov. Zanimivo je, da je nastala v bližini Rotterdama, v nizozemskem mestu … Gouda, po katerem je dobila ime. To je rumeni, zorjeni sir poltrde konsistence. Zelo dobro znan na Poljskem. Žal nimamo najboljših novic – da bi uživali v njegovem edinstvenem okusu, bo treba nekaj potrpljenja. Takšen sir naj zori 4 tedne. Zagotavljamo, da se res splača. Spodaj prikazujemo korak za korakom, kako pripraviti domači sir tipa Gouda. Ste pripravljeni na sirarsko pustolovščino? Začnimo!
Recept za domači rumeni sir tipa Gouda
Priprava:
Segrej mleko na 33 °C. Dodaj bakterijske kulture, jih nežno vmešaj, nato odstavi z ognja, pokrij in pusti na toplem 1 uro. Kalcijev klorid raztopi v manjši količini vode in ga ob nežnem mešanju dodaj v lonec. Pusti 10 minut. Sirilo raztopi v 50 ml vode s temperaturo 38 °C, nato ga dodaj v lonec. Vse skupaj dobro premešaj in pusti stati 1 uro. Ko nastane sirni strdek, ga nareži na kocke s stranico 1 cm in pusti 20 minut. Nato odlij 20 % sirotke. Dopolni z enako količino vode s temperaturo 30 °C, ves čas rahlo mešaj. Ne da bi prenehali mešati, previdno segrej maso na 53 °C. Počakaj 20 minut, da se sir usede, in odlij vso sirotko. Sirno maso nežno pregneti z roko, nato jo prestavi v sirarsko gazo in kalup za sir. Tako pripravljen sir namesti v sirarsko stiskalnico in ga pusti 16 ur pri sobni temperaturi. Po stiskanju vzemi sir iz kalupa in ga prestavi v slanico za 3 dni. Nato sir vzemi iz slanice in ga položi na plosko posodo, obloženo s papirnato brisačo – za odtekanje in sušenje. Pusti 3 dni ter ga 2–3-krat na dan obračaj za enakomeren rezultat.
Opomba:
Sir naj zori 4 tedne pri temperaturi 12–16 °C.
Recept za slanico:
V 1,5 l vode s temperaturo 15 °C dodaj 5 žlic soli.
