Vinarstvo
Torta je glavna zvezda rojstnodnevnih in poročnih slavij, na katero nestrpno čakajo številni sladkosnedi, ne nujno tisti na dieti 😉. Današnji predlog je namenjen tistim, ki pazijo na linijo in se izogibajo sladkorju. Konec koncev, kdo je rekel, da mora biti torta vedno sladka?
Priporočamo nekonvencionalno torto iz sira brez grama sladkorja, z dodatkom cvetnih lističev, kančkom pikantnosti in zeliščno noto. Dodatke izberi po svojem okusu. Velika verjetnost je, da bo ta slana različica všeč tudi ljubiteljem sladkarij. Eno je gotovo – s tem predlogom boš prijetno presenetil vse.
Seveda lahko domače sire postrežeš tudi v tipični, klasični različici, saj so sami po sebi odlični za vsako priložnost in kot sestavina vsakodnevnih obrokov. Navsezadnje je vedno vredno pojesti nekaj zdravega in okusnega.
Priprava:
Mleko vlij v lonec, dodaj sol in kalcijev klorid, raztopljen v majhni količini mlačne, prekuhane vode (pribl. 30 ml), dobro premešaj.
Vse skupaj segrej na temperaturo 38⁰C. Ko mleko doseže navedeno temperaturo, dodaj sirilo, raztopljeno v majhni količini prekuhane, ohlajene vode (pribl. 30 ml). Dobro premešaj, vendar le za kratek čas, da ne zmotiš procesa nastajanja strdka. Nato izklopi ogrevanje (nastajajoči strdek bo ohranil ustrezno temperaturo). Po približno 50 minutah bo strdek pripravljen (ko premakneš lonec, se običajno sam odlepi od njegovih robov).
Strdek nareži na kocke velikosti približno 1–2 cm in ga nežno premešaj, da se odlepijo od dna lonca. Pusti vse skupaj približno 10–15 minut, da se sirotka začne sama ločevati.
Po tem času počasi zvišaj temperaturo na 42–45⁰C, ves čas nežno mešaj – cilj je osušiti strdek. Strdek pritisni od zgoraj s sitom in z zajemalko odstranjuj sirotko, ki se vanj steka. Ko je večina sirotke odstranjena, sirno maso prestavi v sirarske modele različnega premera (z t. i. kupčkom, saj se prostornina sira še zmanjša). Med prenašanjem strdka v modele dodaj najljubše dodatke (npr. navedene v sestavinah recepta).
Sir občasno obrni in ga pusti, da odteka pri temperaturi 18–25⁰C 3–4 ure. Za pospešitev postopka ga lahko obtežiš, vendar ne prekorači obremenitve 1 kg. Po tem času sire v modelih prestavi v hladilnik.
Naslednji dan, ko vsa sirotka odteče in siri dobijo čvrsto konsistenco, jih lahko vzameš iz modelov in postrežeš v poljubni obliki. Priporočamo, da jih naložiš v plasti – v privlačni obliki torte.
Priporočamo, da jih naložiš v plasti - v privlačni obliki torte. Asortiman sirarskih modelov različnih oblik najdeš tukaj.
