Vinarstvo
Če sanjaš o pravi neapeljski pici – z mehko, prožno sredico, puhastimi, zračnimi robovi in nežno hrustljavim dnom – je ta recept zate. Testo počasi zori v hladilniku najmanj 24 ur (najbolje 48), zato pridobi izjemno strukturo, aromo in okus. Odlično se obnese na plinskem žaru kamen za pico.
Recept za neapeljsko pico s plinskega žara
Priprava:
- V zelo hladni vodi raztopi kvas.
- Dodajaj 800 g moke po porcijah in z roko mešaj, dokler ne izginejo grudice. Pokrij in pusti stati najmanj 4 ure pri sobni temperaturi.
- Po 4 urah dodaj preostalih 200 g moke, sol in oljčno olje. Dobro premešaj.
- Testo pokrij in pusti 20 minut. Nato testo večkrat prepogni kot kuverto (na polovico z več strani) in ga znova pokrij. Postopek ponovi še 3-krat vsakih 20 minut. Tako okrepiš glutensko mrežo in testo dobro prezračiš.
- Testo razdeli na 5–6 enakih kroglic. Preloži ga v posodice ali pokrij s folijo za živila in postavi v hladilnik za najmanj 24 ur, najbolje za 48 ur.
- Približno 2 uri pred peko vzemi testo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
- Testo z rokami raztegni, sproti pa ga posipavaj s semolino.
- Po vrhu razporedi svoje najljubše dodatke – to so lahko paradižnikova omaka, sir, mesnine, zelenjava ali druge sestavine po želji.
- Položi pico na segret kamen na plinskem žaru (temperatura kamna naj bo okoli 300°C).
- Peci, dokler se robovi ne obarvajo, dno pa postane hrustljavo. Pri tej temperaturi je pica z žara pečena v 3–5 minutah.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
