Kako pripraviti domači kruh za praznike?

Kako narediti

2023-12-14

povp. 4 | število ocen: 4

Sestavine:

300 g pšenične ali pirine moke (univerzalne, za torte tip 500 ali 700, vendar najbolje krušne tip 850)
100 g polnozrnate pšenične ali pirine moke, npr. tip 1850
1,5 čajne žličke soli
20 g svežega kvasa (ali 1 čajna žlička suhega kvasa)
300 g hladne vode
polnozrnata moka ali otrobi za posip kruha

V nasprotju s pričakovanji priprava domačega kruha ni zahtevna. Svež, hrustljav in aromatičen kruh, pripravljen doma, ni le okusnejši, temveč tudi bolj zdrav od tistega iz trgovin. Ker je kruh osnova prehrane v številnih domovih, se splača poskrbeti, da je zares visoke kakovosti. Če se torej želiš prepričati in začutiti razliko v okusu — odloči se za samostojno pripravo domačega kruha. Z našim receptom ti bo zagotovo uspelo. Spoznaj preverjen recept in naše skrivnosti, zaradi katerih se boš znova zaljubil v okus kruha!

Kako pripraviti domači kruh?

Recept za pšenični polnozrnati kruh – korak za korakom

Moko presej v veliko skledo (dodaj otrobe, ki so ostali na situ po sejanju polnozrnate moke), dodaj sol, kvas in vse premešaj z žlico. Prilij vodo in sestavine premešaj z žlico (na kratko, le toliko, da se povežejo, približno pol minute). Skledo s testom pokrij s krožnikom ali živilsko folijo in pusti vzhajati približno 14 ur (najmanj 9), najbolje čez noč, pri sobni temperaturi (npr. na kuhinjskem pultu).

Delovno desko ali pult posuj z belo moko in nanj položi testo, ki ga trikrat ali štirikrat prepogni, vsakič na polovico (testo bo precej mehko in lepljivo in ne bo tvorilo lepe kroglice).

Na kuhinjski pult položi čisto kuhinjsko krpo, posuj jo s polnozrnato moko in na to mesto položi prepognjeno testo s preklopom navzdol. Testo pokrij z robovi krpe in ga pusti na toplem 1 - 2 uri, da podvoji volumen.

Pol ure pred koncem vzhajanja segrej pečico na 240 - 250 °C, rešetko postavi na višino 1/3 od dna pečice. Na rešetko postavi pokrit ognjevaren lonec, npr. emajliran litoželezen, in ga segrevaj skupaj s pečico.

Previdno, z uporabo kuhinjskih rokavic, vzemi vroč lonec iz pečice in odstrani pokrov. Testo namesti v lonec (spolzi ga s krpe, pri tem pazi, da kruha ne posuješ s preveč moke) ali hitro in previdno prenesi kruh v lonec z rokami, posutimi z moko). Pozor, lonec bo zelo vroč! Lonec pokrij in peci 30 minut. Odstrani pokrov in peci naprej, dokler se kruh lepo zapeče, vendar ne zažge, še 15 - 30 minut (5–10 minut po odstranitvi pokrova lahko na vrh kruha položiš aluminijasto folijo, da preprečiš zažiganje in dosežeš ravno pravšnjo zapečenost).

Vzemi lonec s kruhom iz pečice, ga odpri, po nekaj minutah vzemi kruh iz lonca in ga položi na kovinsko rešetko, da se popolnoma ohladi. Kruh nareži šele po ohlajanju.

Namesto ognjevarnega lonca lahko uporabiš tudi rimski lonec. Treba ga je namočiti v vodo za 15 minut, nato njegovo notranjost dobro namazati z maslom in pomokati, nato pa vanj preložiti testo. Postavi ga v neogreto pečico za 30 minut, da testo vzhaja. Po tem času lonec pokrij s pokrovom in zvišaj temperaturo na 250 °C in peci 20 minut. Po preteku tega časa odstrani pokrov, temperaturo pečice znižaj na 190-200 °C in pusti kruh v pečici še 40 minut. Po tem času mora biti skorja lepo zapečena, pri trkanju po dnu pa mora kruh oddajati votel, top zvok.

Dober tek! ...ker je domače boljše!