Kako pripraviti bele šparglje?

Kako narediti

2021-04-21

povp. 5 | število ocen: 2

Nizkokalorični, lahko prebavljivi, bogati s koristnimi hranili in okusni — takšni so šparglji, katerih sezona žal traja zelo kratko, le nekaj tednov. Ne zapravljaj časa! Izvedi, kako pripraviti popolne šparglje, da boš v 100% izkoristil njihov izjemen okus in druge odlike. Namige, kako pripravljati zelene šparglje, najdeš v tem zapisu: Kako pripraviti zelene šparglje? - danes pa se bomo osredotočili na bele šparglje. V čem se razlikujejo od zelenih, kakšen je njihov okus in kako poskrbeti, da bodo po pripravi prava poslastica za brbončice? Vabimo te k branju nadaljevanja!

V čem se beli šparglji razlikujejo od zelenih?

Beli in zeleni šparglji se razlikujejo predvsem po načinu gojenja, torej po pogojih rasti. Beli šparglji rastejo pod zemljo — takoj ko njihovi poganjki začnejo prihajati na površje, jih prekrijejo z zemljo ali folijo, da do njih ne prodre sončna svetloba. Zato ne tvorijo klorofila in ostanejo beli do žetve. Zeleni šparglji pa so izpostavljeni soncu. Kako razlike v gojenju vplivajo na okus špargljev? Beli so bolj nežni, rahlo sladkasti, pogosto z rahlim pridihom grenkobe. Zeleni šparglji pa so prava esenca okusa svežih pomladanskih vrtnin. Šparglji se razlikujejo tudi po videzu — ne le po barvi. Beli šparglji so navadno debelejši od zelenih in jih je treba odrezati približno na 2/3 njihove dolžine. Pozor! Ne pozabi, da lahko trde, odlomljene dele špargljev še vedno uporabiš, npr. za kuhanje špargljeve juhe. Debelina belih poganjkov špargljev vpliva tudi na čas kuhanja. Zelene kuhamo približno 2–3 minute, bele pa celo do 12 minut! Zadnja pomembna razlika med tema dvema vrstama špargljev je način priprave. Bele šparglje je treba olupiti — njihova lupina je vlaknata, medtem ko lahko zelene uživaš neolupljene. Obe vrsti špargljev do priprave hrani v hladilniku — najbolje v navpičnem položaju, tako da konice špargljev postaviš v kozarec / steklen kozarec, napolnjen z vodo.

Kako izbrati prave šparglje?

Pri nakupu bodi pozoren na njihovo stanje — zaprte glavice in vlažne konice zagotavljajo čvrste in prožne poganjke. Beli šparglji ne smejo biti ne predebeli ne pretanki. Ko stisneš konice špargljev, bi moralo iz njih priteči nekaj soka — to kaže na svežino. Sveže šparglje prepoznaš tudi tako, da podrgneš konici dveh poganjkov drugo ob drugo - če značilno zaškripata, naj takšni šparglji romajo v tvojo košaro.

Kako zamrzniti šparglje?

Bi rad dlje užival v okusu špargljev in si podaljšal "špargljevo" sezono? To je mogoče! Šparglje lahko namreč zamrzneš, potem ko jih prej olupiš. Zamrzneš lahko tudi odlomljene konce stebel. Ko jih zbereš dovolj, bodo odlična osnova za zelenjavno jušno osnovo ali kremno juho. Zamrznjene šparglje zlahka pripraviš tako, da jih brez odtajanja in brez blanširanja neposredno vržeš v krop.

Kako pripraviti bele šparglje?

Bele šparglje je treba lupiti, zato jih po umivanju in odlomu olesenelih koncev olupimo z lupilnikom. Za kuhanje špargljev je idealen poseben lonec za šparglje - ozek in visok, opremljen z udobno košaro, ki omogoča kuhanje v navpičnem položaju in nato enostavno odcejanje. V vodo dodaj sol in ščepec sladkorja, ki ublaži grenkobo poganjkov. Ne pozabi, da mora voda prekriti cele šparglje; glavic ne puščaj nad površino vode (kot je to v navadi pri zeleni različici). Kuhaj približno 10–12 minut, dokler ne postanejo mehki. Šparglje lahko postrežeš z vinaigrette omako, hrenom ali avokadom. Beli šparglji se odlično podajo tudi z arašidovim maslom in sojino omako. Bele šparglje lahko pripraviš tudi na pari — takrat je treba čas priprave podaljšati za približno 3–4 minute.

Kako speči bele šparglje?

Pečenje, praženje ali žar pri belih špargljih odlično uspe, še posebej, če niso več povsem sveži. Tako pripravljeni šparglji imajo izrazitejši okus. Pečico segrej na 200 stopinj, šparglje operi, olupi in odlomi njihove otrdele konce. Nato jih rahlo natri z oljčnim oljem in posoli. Razporedi jih na pekač ali v ognjevarno posodo in peci približno 10–12 minut. Pečeni šparglji so najboljši z koperjem ali peteršiljem, z limoninim sokom in oreščki.