Vinarstvo
Italijansko pecivo je pogosto pečeno iz moke iz durum pšenice, t. i. trde pšenice. Moka ali zdrob, pridobljena iz nje, se imenuje semolina. Vsebuje gluten, vendar se zgodi, da nanjo pozitivno reagirajo osebe s celiakijo, ki običajno ne prenašajo navadne pšenice. Semolina za razliko od svoje bolj znane sestre vsebuje več fosforja, kalija, železa, bakra, mangana, cinka ter vitaminov skupine B. Ima tudi nižji glikemični indeks in znižuje raven glukoze v krvi, kar je pomembno za osebe s sladkorno boleznijo. Kako jo lahko uporabiš doma? Na primer za peko kruha!
Kruh po spodnjem receptu je izvrstnega okusa. Značaj mu daje tudi vinski kvas, ki ga lahko dodaš poleg tradicionalnega pekovskega kvasa. Ta recept nujno preizkusi!
Recept za italijanski kruh iz semoline
Priprava:
Kvas rehidriraj v 200 ml vode 20 minut pred začetkom priprave testa. Nato zmešaj moko z rehidriranim kvasom in preostalo količino vode ter dodaj sol in sladkor. Vse sestavine zamesi in dobro pregneti približno 10 minut. Nato testo pusti na toplem 2 uri, da vzhaja. Po tem času ga na kratko znova pregneti, nato ga daj v pekač in pusti počivati približno 20 minut.
Kruh postavi v pečico, ogreto na približno 50℃ – šele nato nastavi temperaturo pečice na 200℃ (brez ventilatorja, samo zgornje in spodnje grelo) in peci približno 1 uro, dokler se skorja kruha ne porjavi (ob trkanju po kruhu se mora slišati votel zvok).
Pozor! Čas peke je odvisen od pečice – zato je najbolje po približno 40 minutah preveriti, ali peka poteka pravilno.
Kruh lahko po vrhu premažeš tudi z vodo – tako bo imel bolj hrustljavo skorjo.
Priporočamo peko kruha v rimskem loncu, vendar pred uporabo posodo zelo dobro premaži z maslom in jo posuj z drobtinami, da se testo ne prime.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
