Vinarstvo
Dimljenje je eden od načinov, kako ribe zaščititi pred kvarjenjem. Predvsem pa je tudi način, kako jim dodati značilen okus in vonj. Ribe lahko dimimo tako vroče kot hladno. Ti dve metodi se razlikujeta po temperaturi dimljenja in vsaka ima svoje privržence. Ne glede na to, katero izbereš, je vredno ustrezno prilagoditi izbiro ribjega mesa za dimljenje. Za dimljenje so najprimernejše oljnate in mastne ribe, med katerimi je tudi losos. Naš današnji predlog recepta je torej povezan s to ribo in ni nič drugega kot okusen hladno dimljen losos. Obvezno preizkusi to izjemno okusno jed. Pripravi jo sam – nič težkega!
Kako pripraviti hladno dimljenega lososa?
Priprava:
- Lososa izfiletiraj ali kupi že pripravljenega brez kosti. Filet speri s hladno vodo, osuši s papirnato brisačo in ga položi na mrežo za odcejanje. Mrežo lahko postaviš na podstavek pod kotom, da se odcejanje lažje izvaja.
- Nato ribe posuj s plastjo soli, tako da je sol na ribi rahlo vidna. Ne boj se prevelike količine soli, riba bo vseeno sprejela pravo količino! Osoljenega lososa pusti 2 uri pri sobni temperaturi; v tem času se bo sol delno vpila, losos pa bo rahlo izločil vodo.
- Po tem času file speri z ostankov soli v hladni vodi in ga osuši s papirnato brisačo.
- Nato ga znova položi na mrežo in ga premaži z javorjevim sirupom (pribl. 1–2 žlički na en file, približno 1,5 kg).
- Pusti ribe, da se osušijo. Za pospešitev postopka si lahko pomagaš z ventilatorjem s hladnim zrakom. Filet mora biti na otip suh. Sušenje lahko traja približno 3–4 ure.
- Hladno dimljenje izvajaj pri temperaturi 10–20 °C približno 6–10 ur, odvisno od tvojih želja. Postopek dimljenja lahko razdeliš celo na dva dni in ga podaljšaš.
Pomembno je zagotoviti dobro prezračevanje in pretok dima med dimljenjem. Zato je koristno, da občasno pripreš vratca in s tem prezračiš vsebino. Ne pozabi tudi, da dim v dimilnici ne sme biti preveč gost.
Drugi dan po dimljenju, ko se losos že \"odpočije\", lahko njegove kose zapakiraš vakuumsko, kar dodatno podaljša obstojnost ribe in prepreči njeno izsuševanje.
