Vinarstvo
Mozzarella je sir s siriščem, ki izvira iz Italije. Tradicionalno se proizvaja izključno iz bivoljega mleka. Najpogosteje je ta sir izdelan v obliki ene, čvrste kroglice ali majhnih kroglic v sirotkovi raztopini, ki pomaga ohranjati vlago. Mozzarella je sestavina številnih jedi – predvsem najpriljubljenejših italijanskih jedi, npr. pice in lazanje. Odlično se poda k paradižniku, pokapljana z oljčnim oljem. Dodajamo jo lahko tudi solatam ali sendvičem. Je dragocen vir kalcija, vitamina B12 in nasičenih maščobnih kislin. Danes lahko doma vsak poskusi ustvariti svojo različico tega priljubljenega sira. Korak za korakom predstavljamo, kako to storiti.
Kako pripraviti domači sir tipa mozzarella?
Priprava:
- Mleko vlijte v lonec. Ne segrevajte.
- Kwasomix raztopite v kozarcu hladne vode in ga nato med stalnim mešanjem počasi dodajajte mleku.
- Mleko segrejte na 32 °C, pri tem ne prenehajte mešati. Ko se boste približali tej temperaturi, se bodo v mleku začele izločati „nitke” in \"kosmiči\" sirne mase.
Pozor: Če pri 32 °C tega učinka ne dosežete, mleko segrejte na temperaturo 38 °C. Medtem odmerjeno količino sirila raztopite v 50 ml prekuhane vode s temperaturo 38 °C. Dodajte jo v lonec in vse skupaj premešajte z nekaj odločenimi gibi. Ne mešajte predolgo, saj se že po minuti začne proces nastajanja strdka. Pustite 15 minut. Strdek preložite na cedilo ali sirarsko formo, ga rahlo ožemajte, da odstranite odvečno sirotko. Maso razdelite na manjše kose. Vsak kos poparite pri temperaturi 75–80 °C, nato ga gnetite v rokah in preverjajte konsistenco. Postopek ponavljajte, dokler ne dobite gladke in čvrste konsistence. Nato oblikujte kroglo. Vsako od oblikovanih krogel utrdite v zelo mrzli vodi. Sir shranjujte v slanici in porabite v 3 dneh.
