Vinarstvo
Medeno vino je tradicionalna alkoholna pijača, znana na Poljskem že stoletja. Med njimi ločimo półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki in piątaki. Imena pijač izhajajo iz količine medu, uporabljene za njihovo pripravo, v razmerju do količine uporabljene vode. Kot lahko zlahka sklepaš — trójniaki so medena vina, pri katerih mošt nastane iz ene prostornine medu in dveh prostornin vode.
Če se sprašuješ, kako doma pripraviti medeno vino, si na pravem mestu. Medeno vino je odlično kot domača pijača ali kot dodatek čaju pri prehladu. Medeno vino lahko postrežeš toplo ali hladno. Njegova priprava je izjemno preprosta. Katero medeno vino se boš odločil pripraviti, je odvisno od tvojih želja. Težko je namreč enoznačno odgovoriti na vprašanje, katero je boljše – trójniak ali dwójniak.
Jeseni in pozimi je najboljše ogreto. Vendar ne pozabi, da njegova temperatura ne sme preseči 55°C. Vredno razmisleka je dodati cimet, klinčke, vaniljo ali ingver.
Tako pripravljen medeni kuhanček bo idealen za srečanja s prijatelji ali družino. Če torej sanjaš o okusni, sladki alkoholni pijači, preveri, kako na preprost način pripraviš svoje medeno vino.
Njegovo shranjevanje je podobno shranjevanju vina. Medeno vino je najbolje shranjevati pri nizki temperaturi (5-10°C), v suhem in temnem prostoru. Priporočljivo je tudi, da ga hraniš v ležečem položaju. Priprava izvrstnega medenega vina pa zahteva čas. Tega izjemnega napitka se lahko lotiš že po 1–2 letih. Daljši čas zorenja okrepi okus in aromo domače pijače, končni rezultat pa je vreden potrpežljivosti.
Recept za domače medeno vino — Trójniak
Priprava:
2,3 L medu segrej v velikem loncu s 4 litri vode, dokler se med popolnoma ne raztopi. Nato vse skupaj kuhaj še 20 minut na majhnem ognju in sproti odstranjuj belo peno, ki nastaja na površini — tako dobiš kuhani meden mošt. (Če med raztapljaš tako, da hkrati ne dopustiš vrenja, dobiš nekuhan meden mošt). Ohladi nastali mošt tako, da dodaš 2 L vode, nato vse skupaj vlij v damižano, dodaj kvasovke, hranilo ter 30 g regulatorja kislosti. Damižano zapri z zamaškom z vrelno veho in jo postavi na mesto s stalno sobno temperaturo.
Po 2 tednih fermentacije raztopi preostali liter medu (to lahko storiš v 1,5 L odlite tekočine iz damižane). V tem trenutku po potrebi korigiraj okus z dodajanjem preostanka regulatorja kislosti. Po 4–5 tednih (ko burna fermentacija slabi) lahko opraviš prvi pretok nastavka z usedline. Usedlino zavrzi, mlado medeno vino pa pusti nadalje fermentirati. Pretok z usedline lahko ponavljaš na 4 tedne, do konca fermentacije.
Ob dodajanju drugega dela medu lahko nastavek tudi zahmeliš in začiniš z začimbami (ingver, klinčki, zrna črnega popra, po želji list mete). Če se za to odločiš, vse sestavine daj v platneno vrečko in kuhaj v 300 ml odlitega nastavka približno 15 minut. Ko se ohladi, nastali prevretek prelij v damižano.
