Vinarstvo
Jabolčnik lahko začneš pripravljati brez velikega zaledja in drage opreme, saj jabolčnik ni zahtevna pijača. Fermentacija jabolčnika poteka zelo hitro, njegovo zorenje pa traja izjemno kratek čas. Ta nizkoalkoholna pijača ne potrebuje kuhanja niti večmesečnega bistrenja, zato se odlično obnese kot prva pijača za nepotrpežljive.
Recept za jabolčno - hruškov jabolčnik
Priprava:
Jabolka, uporabljena za pripravo jabolčnika, morajo biti sočna, sladka, zrela, z ustrezno kislostjo in vsebnostjo taninov. Skrivnost jabolčnika je njegov poseben okus in aroma, ki nastaneta iz lupin in pešk – zato jabolk ne lupi in jim ne odstranjuj semen.
Sadje nareži na četrtine ali zmelji v kašo. Prenesi vse skupaj v fermentacijsko posodo (lahko dodaš 0,5 l vroče vode, da preprečiš potemnitev jabolk), dodaj pektolitični encim (naravno sredstvo, ki pomaga izločiti sok), pa tudi kvasovke in hranilo. Posodo hermetično zapri, namesti fermentacijsko cevko z vodo in pusti za dva dni. Po tem času iztisni sok iz kaše. Dodaj preostale sestavine ter sladkorni sirup (sladkor raztopljen v topli vodi) in pusti do nadaljnje fermentacije 2 tedna, dokler vsebnost sladkorja ne bo pribl. 4 °Blg. Ko doseže ustrezno vsebnost sladkorja, nežno pretoči jabolčnik v steklenice.
Če je vsebnost sladkorja ob stekleničenju nižja od 3 °Blg, lahko v steklenice dodaš 5 g sladkorja na 1 liter. Če želiš slajši jabolčnik, lahko dodaš nefermentirajoč sladkor, npr. ksilitol. Tako stekleničen jabolčnik hrani pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato steklenice prestavi v hladen prostor ali jih hrani v hladilniku.
Dober tek! ..ker je domače boljše!
