Vinarstvo
Recept za popolno šunko? Imamo rešitev! Dovolj je, da se odločiš za naravne sestavine in si vzameš nekaj časa za pripravo v udobju doma. Popoln okus, čudovita barva in omamna aroma - to je le nekaj prednosti domačih mesnin. Postani z nami mojster mesnin in navduši družino z okusnimi dobrotami!
Recept za dimljeno šunko
Priprava:
- Pripravite slanico za soljenje: v 1 L hladne vode dodajte 58-65 g nitritne soli, 4 g sladkorja, mešanico zelišč in začimb ter strt česen. Meso pustite v slanici 7-14 dni v hladilnih pogojih.
- Po tem času vzemite šunko iz slanice in jo namestite v mesarsko mrežico.
- Tako pripravljeno obesite pri sobni temperaturi (do 24 °C), da se osuši.
- Za pospešitev tega procesa lahko uporabite ventilator s hladnim zrakom. Šunko lahko pustite tudi čez noč – takrat je smiselno znižati temperaturo v prostoru, npr. z rahlo priprtim oknom.
- Ko bo meso dobro presušeno, lahko začnete z dimljenjem. Za ta namen predlagamo uporabo bukovo-jelševih lesnih sekancev.
- Šunko dimite pri temperaturi 40-60 °C, dokler ne dobi ustrezne barve (svetlo rjavo-oranžne), kar traja približno 3-4 ure.
- Nato šunko poširajte tako, da jo daste v vodo s temperaturo 75 °C in to temperaturo vzdržujte. Poširajte, dokler notranja temperatura šunke ne doseže 68 °C.
- Ko dosežete omenjeno notranjo temperaturo mesa, šunko za 15 minut prestavite v hladno vodo, da se pore zaprejo in bo šunka ostala sočna.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
