Vinarstvo
Dobro pripravljena, okusna šunka je za številne ljubitelje mesnin prava in nenadomestljiva kraljica mize, ki je ne sme manjkati. Šunka je, brez pretiravanja – kvintesenca kulinaričnih tradicij in edinstven, nenadomestljiv okus. Ko je priložnost za druženje z bližnjimi in prijatelji, prihod mamljive šunke vedno vzbudi navdušenje. Domača, prekajena šunka – boljše v trgovini ne boste našli. Recept je preprost – potrebujete le nekaj časa in domačo prekajevalnico.
Recept za šunko
Priprava:
- Z šunke odstranite morebitne nepravilnosti, da dobite kolikor toliko lepo oblikovan kos.
- Pripravite slanico: v 1 L hladne vode dodajte 58-65 g nitritne soli, 4 g sladkorja ter po želji začimbe. Meso pustite v slanici 7-14 dni v hladnih razmerah.
- Šunko na več mestih vbrizgajte s pripravljeno slanico (pribl. 5 vbrizgov).
- Vse skupaj postavite v hladilnik in pustite 7-8 dni.
- Po tem času vzemite šunko in jo namestite v mesarsko mrežico.
- Tako pripravljeno obesite pri sobni temperaturi (do 24⁰C), da se osuši.
- Za pospešitev tega procesa lahko uporabite ventilator s hladnim zrakom. Šunko lahko pustite tudi čez noč – takrat je smiselno znižati temperaturo v prostoru, npr. odprite okno na kip.
- Ko bo meso dobro presušeno, lahko začnete s prekajevanjem. Za ta namen priporočamo lesne sekance iz bukve in jelše.
- Šunko prekajajte pri temperaturi 40-60⁰C, dokler ne dobi ustrezne barve (svetlo rjavo-oranžne), kar traja približno 3-4 ure.
- Nato šunko poširajte: vstavite jo v vodo s temperaturo 75⁰C in to temperaturo vzdržujte. Poširajte, dokler notranja temperatura šunke ne doseže 68⁰C.
- Ko je omenjena notranja temperatura dosežena, šunko za 15 minut prestavite v hladno vodo, da se pore zaprejo in bo šunka sočna.
Dober tek! ... ker je domače
