Vinarstvo
Spoznaj naš preizkušen recept za okusno in aromatično krakovsko klobaso. Skrivnost popolno izbranih sestavin in začimb je ključ do navdušujočega okusa te mesnine. Ne glede na to, ali jo pripraviš poširano ali prekajeno – s tem receptom boš navdušil vse domače s svojo domačo mesnino!
Kako pripraviti domačo krakovsko klobaso?
Priprava:
- Meso brez opn in maščobe nareži na kocke velikosti približno 2–4 cm.
- Govedino in slanino zmelji skozi najdrobnejše sito mlinčka.
- Govedino posebej obdeluj z 0,5 l hladne vode, dokler ne nastane bel lepljiv gel.
- Preostalo meso zmelji skozi sito z odprtinami 8–12 mm.
- Vse skupaj premešaj, dodaj vsebino vrečke in temeljito pregneti.
- Beljakovinske ovojnice namoči, nato jih tesno napolni z mesno maso in pusti stati najmanj 8 h pri sobni temperaturi, da se osuši in se meso dobro usede (lahko uporabiš hladen zračni tok ventilatorja).
- Tako pripravljene klobase prekajaj pri temperaturi 50–60 °C približno 3 h, nato pa jih poširaj tako, da meso potopiš v vodo s temperaturo 75–80 °C.
- Poširaj, dokler temperatura v notranjosti klobase ne doseže 68 °C. Postopek prekajevanja lahko izpustiš, klobase pa poširaš neposredno po osušitvi in potem, ko se je meso dobro usedlo v ovojnicah.
Dober tek! ... ker je domače boljše!
