Vinarstvo
Okusen prigrizek — ki poteši lakoto in je kraljica miz na družinskih in prijateljskih srečanjih — še posebej na prostem. Kabanos — o njem je tukaj govora — je slastna klobasica, ki jo lahko pripraviš v svoji domači dimnici! Stavi na kakovost — vrhunsko meso, aromatične, tvoje najljubše začimbe in pravi dim iz dimnice! Priprava tega prigrizka je zelo preprosta in hitra, rezultat pa bo navdušil vsako brbončico!
Kako pripraviti domače svinjske kabanose — preprost recept
Priprava:
- Meso narežite na kose, pri tem ločite puste dele od mastnih.
- Mastne dele zmeljite skozi sito z odprtinami 2-4 mm, puste pa skozi sito z odprtinami 8-12 mm ali z rezilom za grobo sekljanje.
- Govedino zmeljite posebej na najdrobnejšem nastavku in jo pregnetite s 100 ml hladne vode, da nastane bel lepek, ki bo povezal celotno mesno maso.
- Zmešajte mleto meso, dodajte nitritno sol in mešanico začimb. Vse skupaj temeljito pregnetite s preostalo vodo in postavite v hladilnik za 24 ur.
- Meso vzemite iz hladilnika približno eno uro pred oblikovanjem klobas.
- S pomočjo polnilnice napolnite čreva z mesom. Klobase obesite, da se pri sobni temperaturi nekaj ur osušijo.
- Dobro osušene namestite v dimnici in dimite pri 40 - 50°C približno 2-3 h (do rahlo rjave barve).
- Za dimljenje uporabite sekance npr. češnjeve.
- Nato kabanose zapečite (brez sekancev) pri temperaturi do 75°C 30 min.
- Kabanose lahko pustite 2-3 dni v hladilniku, da se dodatno posušijo, nato jih vakuumsko zapakirajte, kar bo podaljšalo čas njihovega shranjevanja.
Dober tek! ... ker je domače boljše!
