Vinarstvo
Dimljena šunka se vedno povezuje z veliko mizo, spokojem in tistim značilnim vonjem, ki ga zaznaš še preden pride na desko. Najboljše pa je, da za njeno pripravo v domači izvedbi sploh ne potrebuješ posebne priložnosti. Ključ so prava slanica, temeljito sušenje in potrpežljivost — slednja se vedno obrestuje. Le redki vedo, da so nekoč pri dimljenju šunke dodajali brin ne le zaradi okusa, temveč tudi zato, da je meso dlje ostalo sveže.
Recept za dimljeno šunko
Priprava:
- V kozici zavri vodo z rožmarinom, brinovimi jagodami, lovorjevimi listi, muškatnim oreščkom in peklilno soljo. Kuhaj približno petnajst minut, nato popolnoma ohladi.
- Ohlajeno slanico nalij v injektorja in z njo temeljito injiciraj šunko na več mestih.
- Prestavi meso v lonec, potresi s sladko papriko, poprom in granuliranim česnom, nato vse skupaj prelij s pripravljeno slanico.
- Šunko postavi v hladilnik za najmanj sedem dni in pazi, da je povsem potopljena.
- Po soljenju v slanici vzemi šunko iz nje, osuši z brisačo in jo s pomočjo aplikatorja vstavi v mrežo za mesnine. Močno zaveži in jo obesi za 24 ur, da se dobro osuši.
- Nato dimi pri temperaturi 50–65 °C do rjavo-zlate barve, približno 3–4 ure. Za dimljenje priporočamo češnjeve sekance ali bukove.
- Dimljeno šunko poširaj v vodi pri temperaturi 75–80 °C, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 58 °C.
- Nareži na rezine in postrezi kot idealno domačo mesnino.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
