Bakterijske kulture za skuto

Odlično izbrana mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije, s katero boste pripravili okusno, domačo skuto ali kislo mleko. 

• Mešanica, idealna za domačo izdelavo skute ali kislega mleka - dodatek bakterij pospešuje in stabilizira celoten postopek.
• Preprosta za uporabo - uporaba mešanice liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije pri domači proizvodnji sira ne zahteva strokovnega znanja ali veščin. 
• Dolg rok uporabnosti - ker so bakterije liofilizirane, torej sušene pri nizki temperaturi pod visokim tlakom, jih je mogoče dolgo shranjevati brez izgube svoje učinkovitosti.
• Izjemno učinkovita - mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije je namenjena fermentaciji kar 50 litrov mleka. 
• Ena mešanica, veliko načinov priprave okusne skute - mešanica liofiliziranih bakterij mlečnokislinske fermentacije se lahko uporablja za proizvodnjo različnih vrst skute, pa tudi kislega mleka, kar omogoča eksperimentiranje in ustvarjanje raznolikih okusov in konsistenc. Obiščite naš Zbirnik receptov.

Mešanica liofiliziranih mezo- in termofilnih bakterij mlečnokislinske fermentacije je idealna začetna kultura in dodatek za proizvodnjo domače skute ali kislega mleka. Zahvaljujoč tem skrbno izbranim bakterijam proces fermentacije poteka hitreje in stabilneje, kar omogoča pridobitev izdelka enotne konsistence in okusa. 

Recept za skuto: 

5 litrov nizkopasteriziranega mleka (do 74°C) ali svežega nalijte v lonec in segrejte do temp. 40°C. Dodajte pribl. 0,3 g (pribl. 1/5 čajne žličke) bakterij, raztopljenih v pribl. 30 ml hladne vode ali mleka. Vse skupaj pustite 24 ur pri sobni temperaturi (ta postopek omogoči nastanek kislega mleka). Nato, da dobite skuto, pridobljeno ukisano mleko postopoma* segrejte do temp. 38-45°C in vzdržujte nastavljeno temperaturo do trenutka izločanja sirotke (vsaj 30 minut). Skutno zrno preložite v sirarsko gazo za odcejanje in postavite v hladilnik za pribl. 8 ur. Skuto priporočamo uživati z dodatkom smetane in drobnjaka ali na sladko s sadjem. 

*Nižja kot je temp., bolj nežna bo vaša skuta. Aktivnost izdelka: 1 U. Masa bakterijskih kultur se lahko razlikuje glede na njihovo aktivnost. Sveže mleko - neposredno od krave, priporočamo pasterizacijo pri temperaturi pribl. 65°C 30 minut.

Ne pozabite natančno upoštevati navodil glede količine in časa fermentacije, saj lahko predolga fermentacija povzroči razgradnjo mleka in neprijeten vonj.

Uporabite tudi naš sirarski kalkulator.

Obdobje roka uporabnosti upošteva možnost prevoza izdelka pri temperaturi pod 30°C do 7 dni.

Sestavine: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoza.