Bakterijske kulture za zoreče klobase, 2 g

• Zoreči mesni izdelki na dosegu roke - že danes lahko uživate v svojih, doma pripravljenih zorečih klobasah. Kulture bakterij vam omogočajo pripravo med drugim choriza, salame, palcówke.
• Zoreča klobasa že v 10-14 dneh - idealno izbrane kulture bakterij omogočajo hitro in, kar je najpomembneje, varno zorenje mesnin in klobas v domačih pogojih!
• Dodatna varnost - z uporabo naših kultur bakterij za zoreče klobase ste lahko prepričani, da so vaši domači izdelki zaščiteni pred razvojem škodljivih bakterij.
• Značilen okus in aroma - izdelek ne le pospešuje zorenje mesa, temveč mu daje tudi poseben in neponovljiv vonj ter okus, ki bo navdušil vse vaše najbližje.
• Za 10 kg mesa - vialka kultur bakterij za zoreče klobase vam bo omogočila pripravo približno 7 kg vaših priljubljenih gotovih zorečih izdelkov! 

Idealno izbrane kulture bakterij, ki omogočajo hitro in varno zorenje domačih klobas, npr. choriza ali salame. Kulture bakterij prav tako ščitijo pripravljene izdelke pred razvojem škodljivih bakterij in jim dajejo značilen okus ter aromo zorečih klobas. Vialka zadostuje za 10 kg mesa. 

​

Recept za 5 kg klobase tipa chorizo.

Sestavine: 2 kg svinjske lopatice, 2 kg šunke, 0,5 kg govejega mesa, 0,5 kg mastne slanine, 200 ml hladne vode, 75 g nejodirane soli (3,5 žlice), 15 g mlete pekoče paprike (5 čajnih žličk), 10 g mletega črnega popra (3,5 čajne žličke), 7,5 g mlete rdeče paprike (2,5 čajne žličke), 7,5 g sladke dimljene rdeče paprike (2,5 čajne žličke), 6 g sladkorja (1 zvrhana čajna žlička), 5 g mletega belega popra (1,5 čajne žličke), 5 g granuliranega česna (1,5 čajne žličke), 2 g origana (2 čajni žlički), 200 ml suhega rdečega vina, svinjska čreva, 1 g kultur bakterij (0,5 vialke).

Recept: Svinjsko lopatico in šunko zmeljite na plošči z velikimi odprtinami 10-12 mm ali s pripomočkom za grobo mletje. Slanino zmeljite skozi ploščo 2 mm. Govedino zmeljite dvakrat skozi ploščo 2 mm in jo gnetite z 200 ml hladne vode, dokler ne nastane bela vezivna zmes. Vse vrste mesa premešajte, dodajte začimbe in dobro pregnetite, pri čemer dodate 200 ml vina. Vse skupaj postavite za 2 uri v hladilnik. Nato polovico vsebine vialke vsujte v 10 ml hladne vode, dobro premešajte, dodajte k mesu in dobro pregnetite. S pomočjo polnilnika klobas dokaj tesno napolnite čreva z maso. Klobaso pustite, da se osuši približno 2 dni pri temperaturi do 22°C, najbolje v visečem položaju, npr. na stojalu za mesnine. To bo omogočilo aktivacijo dodanih bakterij. Po osušitvi prenesite klobaso v prekajevalnico 

in jo prekadite pri temperaturi 30-35°C 3 ure. Za prekajevanje uporabite sadne lesne sekance (češnja ali sliva). Nato klobaso pustite na obešalu pri temperaturi do 22 °C še 2 dni. Po tem času za najboljši učinek klobaso vakuumsko zapakirajte in jo pustite v hladilniku (+7°C) najmanj 6 dni. Namesto vakuumskega pakiranja lahko klobaso hranite pri temp. +7'C in približno 85% vlažnosti v posodi z odcejalnikom ter z dostopom zraka. Celoten postopek priprave klobase vam bo vzel 10 dni. Za še izrazitejši okus lahko obdobje zorenja podaljšate. 

Sestavine: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Hraniti pri temperaturi : ≤ -17°C

Obdobje roka uporabnosti upošteva možnost prevoza izdelka pri temperaturi pod 30°C do 7 dni.