Kulture bakterij za zorjena mesa, 2 g

• Dozorele mesnine na dosegu roke - že od danes se lahko veselite lastnih, doma pripravljenih dozorelih mesnin. Bakterijske kulture vam omogočijo pripravo med drugim svinjskega hrbta, ribice, šunke ali vratu.
• Dozorele mesnine že v 10 dneh - popolno izbrane bakterijske kulture omogočajo hitro in, kar je najpomembneje, varno zorenje mesa v domačih pogojih!
• Dodatna varnost - z uporabo naših bakterijskih kultur za dozorele mesnine ste lahko prepričani, da so vaši domači izdelki zaščiteni in varovani pred razvojem škodljivih mikroorganizmov.
• Značilen okus in aroma - izdelek ne le pospešuje zorenje mesa, temveč mu daje tudi poseben in edinstven vonj ter okusne lastnosti, ki bodo navdušile vse vaše bližnje.
• Za 10 kg mesa - viala bakterijskih kultur za dozorele mesnine vam bo omogočila pripravo kar približno 7 kg priljubljenih, končnih dozorelih izdelkov!

Popolno izbrane bakterijske kulture, ki omogočajo hitro in varno zorenje mesa v kosu, npr.: svinjskega hrbta, ribice, šunke ali vratu. Bakterijske kulture: pospešujejo zorenje, varujejo pred razvojem škodljivih mikroorganizmov, dajejo značilen okus in aromo dozorelim mesninam. Viala zadostuje za 10 kg mesa. 

Recept za zorjeni svinjski hrbet:

Sestavine: 1 kg svinjskega hrbta (2 kosa po 0,5 kg), 2 g kalijeve salitre (1/3 čajne žličke), 75 g nejeodirane soli (3,5 žlice), 0,2 g bakterijskih kultur (1/10 viale), 1 čajna žlička sladkorja, 1 l vode. 

Za pripravo peklilne slanice v 1 l vode dodajte kalijevo salitro, sol in sladkor. V 100 ml slanice raztopite bakterijske kulture in jih dodajte peklilni slanici. Uporabite približno 50 ml peklilne slanice z bakterijskimi kulturami za injiciranje mesa. Nato meso položite v slanico za 36 ur pri sobni temperaturi, da aktivirate dodane bakterije. Po tem času meso osušte s papirnato brisačo in pustite na nadaljnje sušenje 48 ur v hladilniku (+7 °C). Peti dan procesa povsem suho meso prekajajte pri temperaturi do 35 °C 4 ure, do spremembe barve v svetlo oranžno. Za prekajevanje uporabite sadne sekance (češnje ali slive). Po prekajevanju meso hranite pri temperaturi do 22 °C 2 dni. Nato za najboljši učinek svinjski hrbet vakuumsko zapakirajte in shranjujte v hladilniku najmanj 4 dni. Namesto vakuumskega pakiranja lahko hrbet shranjujete tudi pri +7 °C in približno 80 % relativne vlažnosti, npr.: v posodi z odcejalnikom ter z dostopom zraka. Zorjeni svinjski hrbet je pripravljen v 10 dneh (kosi 0,5 kg) ali 20 dneh (kos 1 kg). Za še izrazitejši okus podaljšajte proces zorenja. 

Sestavine: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Hraniti pri temperaturi: ≤ -17 °C

Rok uporabnosti upošteva možnost transporta izdelka pri temperaturi pod 30 °C do 7 dni.