Vinarstvo
Jerebika je eden od darov jeseni, ki razveseli ne le oči, temveč tudi brbončice. Iz tega sadeža lahko brez zadržkov pripravite domače vino. Je surovina, primerna za ljubitelje vin z izrazito grenkobo.
Plodove jerebike obiramo, ko so že povsem zreli; drevo rodi od septembra do novembra. Najbolje je, da plodove nabiramo po prvih slanah, tako da odrežemo cele kobule.
Pri obdelavi jerebike je treba upoštevati, da vsebuje strupeno snov – parasorbinsko kislino, ki povzroča slabost in drisko. Za njeno nevtralizacijo je potrebno očiščeno in oprano jerebiko zamrzniti za 2–4 dni, nato pa jo po odmrzovanju popariti z vrelo vodo.
Priprava:
Odmrznjeno jerebiko rahlo zmečkajte in prelijte s 3 litri vrele vode. Dodajte sladkorni sirup (1 kg sladkorja + 1 L vode) in z njim prelijte sadje.
Po ohladitvi dodajte Kwasomix, 1,2 pak. hranila z vitaminom B1 in izbrani vinski kvas. Fermentirajte v drozgi približno en teden.
Nato mošt precedite, sadje iztisnite in zavrzite, k preostali tekočini pa dodajte še en odmerek ohlajenega sladkornega sirupa (1,5 kg sladkorja + 2 L vode) ter 1/2 pak. hranila Kombi Vita.
Fermentacijo nadaljujte 6–7 tednov. Vino naj po pretakanju v steklenice zori 8 do 12 mesecev.
