Zelo imam rada »namaze« za na kruh, še najbolj pa takšne, ki jih lahko namesto na kruh uporabim kot popestritev solat, ki jih imam še rajši. A njihova samostojna priprava doma ni redko izziv. Moji malčki ne razumejo, da za to, da nastane okusna pašteta, tudi ona potrebuje čas in srce. Poleg tega je ustvariti popolno vegetarijansko pašteto kar velik izziv – zlasti po mnogih letih uživanja mesa, kar precej otežuje brezhiben prehod na druge okuse.
V moji kuhinji trenutno prevladuje lahko prebavljiva hrana. Vegetarijanska pašteta, ki jo predlagam, se lahko brez težav kosa s tipičnimi mesnimi paštetami. Poleg konkretnega deleža beljakovin prinaša precej več vlaknin, fitospojin in je lahko prebavljiva. Poleg tega pri pripravi vegetarijanske paštete uporabljam veliko začimb, zato ima ne le pravi okus, temveč tudi za zdravje dragocene sestavine – številne antioksidante, vitamine in mikroelemente. Po mojem mnenju meso tega dvoboja nikoli ne bo dobilo.
Zadnji element mojih spopadov s pašteto je... pečenje. Pred časom sem se namreč odločila, da bom doma toplotno obdelavo izvajala pri nizkih temperaturah. Predvsem zaradi vitaminov, oksidacije maščob in denaturacije beljakovin. Nižja kot je temperatura, bolje je, in teh 70 stopinj je za večino živil res dovolj, da dosežemo želeni okus in teksturo. Poleg tega, dlje ko kaj kuham, manjše je tveganje, da jed prismodim, in ko te otroci nenehno odmikajo od loncev, je varno kuhati na način, ki je čim bolj »odporen« na prismoditev.
O ironija, lastnica sem šunkovarja, ki je sicer nastal z mislijo na mesojedce, jaz pa sem si vzela za častno nalogo, da ga uporabim v vegetarijanske namene. Mamljivo je bilo tudi to, da je v šunkovarju mogoče temperaturo vsebine nadzorovati z laboratorijsko natančnostjo. Torej... vabim vas, da preizkusite recept za vegetarijansko pašteto.
Recept za vegetarijansko pašteto
Različica s šampinjoni in korenjem
Priprava:
Sojo sem namakala približno 12 ur in skuhala do mehkega, pri čemer sem jo med temi koraki splaknila z vodo. Dodala sem sojino omako in jo zmlela.
Čebulo sem steklila na maslu, nato dodala šampinjone in vse skupaj prepražila tako, da so bili šampinjoni precej suhi. Lahko jih pripravite tudi dan prej – narežete in daste v hladilnik, da se nekoliko osušijo. K šampinjonom sem dodala nasekljan peteršilj ter vse suhe zeliščne začimbe (razen soli in popra).
Z olivnim oljem premazano zelenjavo in celo glavo česna (z glave sem odrezala le vrh, da sem razkrila stroke) sem rahlo posolila in spekla v pečici pri 200⁰C – do mehkega (vredno je poskrbeti, da je zelenjava narezana na enakomerne kose, saj se tako bolje peče). To je trajalo približno 30 minut. Nato sem iz glave iztisnila mehke česnove stroke in jih skupaj z zelenjavo zmlela. V naslednjem koraku sem združila obe masi – sojo in zelenjavo. Dodala sem 2 jajci, sojino omako, sol in poper – po okusu. Če je masa preveč redka, lahko dodate žlico krompirjeve moke. Pašteto sem dala v vrečko šunkovarja in jo dala v vrelo vodo. Nadzorovala sem temperaturo znotraj šunkovarja, in ko je dosegla 70⁰C, sem šunkovar ohladila na sobni temperaturi. Ko se je ohladila, sem pašteto vzela iz vrečke, segla po kozarčku svoje brusnice in poskusila... Toplo priporočam!
Preventiva za alergika
Kaj pa ta soja...? Soja je eden pomembnejših virov fitoestrogenov. Estrogene ali spojine, ki jih posnemajo, vnašamo tudi iz drugih virov: iz plastike, ki vsebuje bisfenole, gospodinjske kemije, zdravil itd. Prevelika količina estrogenov (ali snovi z njihovim učinkom) v telesu je lahko nevarna za naše zdravje, prispeva k razvoju rakavih obolenj, težavam s plodnostjo, ščitnico, delovanjem hormonskega sistema, k debelosti in povzroča obremenitev jeter... saj se prav v jetrih nevtralizira presežek estrogenov. Zato, če pri pripravi paštete ne želiš uporabiti soje – jo nadomesti s čičeriko (v enaki količini po teži) in dodaj še 2 žlici olivnega olja.
Dober tek!
Jagoda
Dober tek! ...ker je domače boljše!
iz šunkovarja
iz šunkovarja
vegetarijanska jed
brezmesna jed iz šunkovarja
ostanidoma
Vinarstvo
