Vinarstvo
Žurek je ena tistih juh, ki dišijo po domu. Krepek, rahlo kiselkast, aromatičen in konkreten – tak, ki nasiti in ostane v spominu še dolgo.
V tej različici ne iščemo bližnjic. Tu je bogata osnova iz zelenjave in prekajenih mesnin, dve vrsti klobas, sušene gobe in izraziti dodatki, kot sta hren in majaron. Pa seveda dober ržen kisli nastavek, brez katerega pravega žurka ni.
To je recept za žurek, ki ga brez zadrege postavite na praznično mizo ali ga skuhate kar za vikend – in bodite brez skrbi, izginil bo do zadnje žlice.
Priprava:
- V lonec dajte zelenjavo (jušno zelenjavo), česen, začimbe (lovorjeve liste, piment), prekajene kosti in kožo prekajene slanine.
- Dodajte ožgano čebulo, ki bo juhi dala dimljen pridih. Vse skupaj zalijte z vodo in kuhajte, da nastane aromatična osnova.
- Precedite izvar, da dobite čist tekoči fond. Vanj položite surovo belo klobaso in jo nekaj minut poširajte, nato jo vzemite ven in odstavite.
- Prekajeno slanino, prekajeno klobaso ter čebulo in česen narežite na kocke. Vse skupaj na ponvi popražite, da lepo porjavi in se maščoba stopi. Vsebino ponve prelijte v osnovo.
- Ohlajeno belo klobaso narežite na debele rezine in jo prav tako dodajte v lonec.
- Zdaj pridejo na vrsto značilni okusi. V juho dodajte: žlico hrena, žlico sarepske gorčice, dobro mero majarona in sol.
- V vrelo juho vlijte ržen kisli nastavek (pred uporabo ga premešajte). Dodajte sesekljane, namočene sušene gobe skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Na koncu začinite s sveže mletim poprom.
- Izdolbite sredico manjšega hlebčka kruha. Vanj vlijte vroč žurek, dodajte polovico trdo kuhanega jajca in okrasite s svežimi zelišči.
Dober tek! ... ker je domače najboljše!
