Vinarstvo
Iščete popoln krem za torto, ki bo navdušil z intenzivnim, sadnim okusom in bo hkrati dovolj stabilen, da zdrži težo naslednjih plasti biskvita? Ta jagodni krem na osnovi mascarponeja in domače frużeline je zadetek v polno! Kombinacija žametnega sira, rahle smetane in naravnega sadja, utrjenega s pektinom, zagotovi vrhunsko teksturo. Najboljše pa je, da gre za recept 2 v 1! Pripravljeno frużelino lahko v celoti vmešate v kremo ali pa jo razdelite: del dodate v kremo za čudovito barvo in okus, iz preostanka pa naredite okusen, sadni žele vložek v notranjosti torte. Preverite, kako preprosta je priprava!
1. Jagode operite, osušite, odstranite peclje in jih zmeljite v gladek pire (če imate radi koščke sadja, nekaj jagod prihranite, jih drobno nasekljajte in vmešajte v pire).
2. Jagodni pire prelijte v lonec, dodajte 80 g sladkorja, pristavite na srednji ogenj in segrejte do vretja, občasno premešajte.
3. V manjši posodici natančno zmešajte pektin s preostalimi 5 g sladkorja, nato ga počasi vsipajte v vrele jagode in pri tem vse skupaj energično mešajte z metlico. Kuhajte na nizkem ognju približno 2–3 minute in ves čas mešajte.
4. Lonec odstavite z ognja in se odločite, ali pripravljate le krem ali tudi žele:
- Če pripravljate samo krem: Vso zmes prelijte v skledo, pokrijte z živilsko folijo v stiku (tako, da se dotika površine) in pustite, da se popolnoma ohladi, nato ohladite v hladilniku.
- Če pripravljate krem in žele: Polovico vroče jagodne frużeline vlijte v model, obložen z živilsko folijo, premera nekoliko manjšega od vašega biskvita (tako boste po strditvi dobili okrogel vložek iz želeja). Drugo polovico prelijte v skledo, pokrijte s folijo v stiku in ohladite v hladilniku za vmešanje v kremo.
5. V veliko skledo dajte zelo dobro ohlajen mascarpone, hladno smetano in sladkor v prahu.
6. Mešajte na nizki hitrosti, nato postopoma zvišujte hitrost mešalnika, dokler ne dobite goste, čvrste in rahle kreme.
7. Ohlajeno frużelino vzemite iz hladilnika in jo na hitro premešajte z žlico, da se nekoliko zrahlja.
8. V stepeno kremo po delih vmešajte hladno frużelino (lahko vso ali polovico – če pripravljate tudi žele) ter vse skupaj nežno premešajte z lopatico ali z mešalnikom pri najnižji hitrosti, le toliko, da se sestavine povežejo.
9. Pripravljen krem je takoj primeren za polnjenje torte. Če ste pripravili tudi ločen žele, ga med sestavljanjem torte položite na plast kreme, nato pa torto pred postrežbo za nekaj ur dobro ohladite v hladilniku.
