Vinarstvo
Tokrat imamo nekaj posebnega za ljubitelje sira in paradižnika – recept za okusen sir a’la koryciński s sušenimi paradižniki. Priprava je razmeroma preprosta, na rezultat pa ni treba dolgo čakati. Vabimo vas, da ga preizkusite v domačem okolju. Koryciński sir izvira iz Podlasja, njegova tradicionalna receptura pa je k nam prišla vse iz Švice. Ime je povezano z občino Korycin. V drugem prispevku na našem blogu najdete recept za klasični sir a’la koryciński.
Kako pripraviti sir a’la koryciński s paradižniki?
Priprava:
Segrej mleko na 37–40 °C. Dodaj 0,5 g kalcijevega klorida, predhodno raztopljenega v 50 ml mlačne, prekuhane vode. Dodaj zelišča in 3 žlice navadnega jogurta. Premešaj in pusti stati 10 minut. Nato mleko segrej na 37–38 °C in dodaj ustrezno količino sirila, predhodno raztopljenega v 50 ml vode. Temeljito premešaj. Nehaj mešati in pusti 30 minut, da nastane čvrst sirni strdek. Nastali strdek nareži na kocke s stranico približno 1–1,5 cm. Nastalo zrno nežno premešaj in po 30 minutah prenesi s cedilno žlico v model, obložen s sirarsko gazo. Odcedi sirotko. Nato stiskaj 1 uro v stiskalnici za sir. Sir daj v slanico za 24 ur in ga postavi v hladilnik. Po tem času dodaj sušene paradižnike in preostale sestavine po okusu. Gotovo!
Dober tek! ...ker je domače boljše!
