Vinarstvo
Skrivnost popolnega prekajenega svinjskega karea tiči v preprostosti in moči narave. Ta klasičen recept vsakič zagotovi rezultat, ki navduši: meso je izjemno nežno, njegov aromatični profil pa obogaten z naravno sladkobo. Zelišča ustvarijo subtilno, a značilno noto okusa. Omeniti velja, da je brin, pogosto prisoten v starih receptih, nekoč igral ključno vlogo kot naravni konzervans.
Recept za prekajeni svinjski kare z zelišči
Priprava:
- Zavri vodo z nitritno soljo, nato jo popolnoma ohladi.
- Kare prereži na pol in ga temeljito injiciraj z mrzlo nitritno slanico, da se enakomerno porazdelita vlaga in aroma.
- Meso preloži v visoko posodo in dodaj brinove jagode, gorčična semena, muškatni orešček ter lovorjeve liste, nato vse prelij s slanico.
- Posodo postavi v hladilnik za najmanj 7 dni.
- Po soljenju vzemi kare in ga temeljito osuši.
- Zmešaj oba dela začimbne mešanice DUO MASŁO s poprom, nato v tako pripravljeni mešanici povaljaj celo meso.
- Natakni kare na kljuke za prekajevanje in ga pusti 24 ur na hladnem, da se dobro osuši.
- Prekajaj pri temperaturi 45–55°C približno 3–4 ure, dokler meso ne dobi zlato-rjave barve. Za prekajevanje priporočamo bukovo-olšove lesne sekance.
- Nato v loncu segrej vodo na 70°C, vanjo položi meso in ga poširaj pri tej temperaturi, dokler notranja temperatura ne doseže 63-65°C.
- Ko doseže želeno temperaturo, prestavi kare v mrzlo vodo za približno 15 minut, da se meso "utrdi" (zapre pore).
Dober tek! ...ker je domače boljše!
