Vinarstvo
Šunkovar povezuješ s kuhanim šunkom, mesnimi enolončnicami in mesnimi hlebci iz mletega mesa? Prav je tako! Vendar bi ga moral povezovati tudi z mnogo širšimi možnostmi, ki se jih splača izkoristiti. Ta naprava ima res velik potencial – kljub imenu je šunkovar idealen tudi za pripravo vegetarijanskih jedi ter... rib! In prav za ribe, natančneje krapa, imamo danes za vas preizkušen recept. Ribji hlebec je kot nalašč za sendviče. Je tudi zanimiva alternativa klasičnemu krapu, ocvrtemu v veliki količini olja. Če imaš rad zdrave in nizkomaščobne jedi – ta recept je kot nalašč zate!
Recept za ribji narezek iz krapa
Priprava:
Krapa operi in ga temeljito izfiletiraj, odstrani kožo, kosti in glavo. Očiščeno meso zmelji na drobnem nastavku mlinčka (2 mm). Zelenjavo nareži na drobne kocke in jo postekleni na ponvi. Prilij pol kozarca vode, nato poduši ter dodaj maslo. Zelenjavo potresi s ščepcem sladkorja. Ohladi in nato dodaj k mletemu krapu. Vse skupaj začini. Dodaj jajce. Temeljito premešaj, da nastane enotna masa. Šunkovar obloži z ovojnico tako, da je plast z začimbami obrnjena proti notranjosti naprave, ki bo napolnjena z maso. V šunkovar naloži ribjo maso in skrbno potlači vsako dodano plast. Pari v vodi pri približno 80 °C, dokler sredica mase ne doseže 60–65 °C. Nato šunkovar vzemi iz vroče vode in pusti, da se ohladi. Ko je šunkovar hladen, ga prestavi v hladilnik, najbolje čez noč. Na ta način se bo ribji narezek učvrstil. Pozor! V nobeni od teh faz ne odpiraj šunkovarja! Po ohlajanju vzemi šunkovar, ga odpri in vzemi ven pripravljeno jed. Pred serviranjem odstrani netkano plast ovojnice – začimbe naj ostanejo na ribi.
