Vinarstvo
Bi radi pripravili svoj domači žurek v kruhu, pa ne veste, kako to narediti? Posebej ustvarjena starter mešanica bo poskrbela, da bo priprava domačih droži tako za žurek kot za kruh res preprosta. Z njo boste dosegli značilen, ravno prav kisel okus, s katerim boste navdušili vse bližnje! En izdelek - dve možnosti, zato ne odlašajte in ga povabite v svojo kuhinjo!
Recept za 2,5 L žurka
Priprava:
V kozarec stresi 2 g starterja za droži in prilij 0,5 L mlačne vode. Po 15 minutah dodaj 40 g (5 žlic) polnozrnate ržene moke in premešaj. Kozarec pokrij s pokrovom in pusti pri sobni temperaturi 6 dni, vsak dan premešaj. Pozor! Kozarca ne zapiraj neprodušno, saj fermentacijski procesi v njem povzročajo nastajanje plinov. Po 6 dneh skuhaj zelenjavno ali zelenjavno-mesno jušno osnovo z najljubšimi začimbami. V 2 L osnove dodaj droži, začini po okusu s soljo, majaronom, poprom in česnom. Najbolje tekne z na hitro popečeno klobaso in kuhanim jajcem, postrežen v sveže pečenem kruhu na drožeh.
Recept za rženi kruh
V kozarec stresi 6 g starterja za droži in prilij 50 ml vode. Po 15 min dodaj 50 g (6,5 žlic) polnozrnate ržene moke in premešaj. Kozarec pokrij s pokrovom in pusti pri sobni temperaturi 2 dni. Po tem času prilij 50 ml vode in dodaj 50 g (6,5 žlic) polnozrnate ržene moke. Premešaj in pusti še en dan. Po tem času v posodo vzemi 100 g droži in zmešaj s 100 ml vode, 200 g ržene moke in 8 g soli. Testo po gnetenju pusti približno 12 ur pri sobni temperaturi. Nato oblikuj hlebec ali prestavi testo v model. Kruh peci približno 30 min pri temperaturi 220°C. K preostalim drožem dodaj 50 g (6,5 žlic) polnozrnate ržene moke in 50 ml vode. Premešaj in pusti do naslednjega pečenja, najbolje 1-2 dni. Če kruha ne želiš peči takoj, lahko droži hraniš v hladilniku največ en teden, nato jih segrej na sobno temperaturo in ponovi postopek hranjenja. Mešanica mikroorganizmov v drožeh ustvari najboljše arome do največ treh ponovitev.
