Vinarstvo
Recept za domači vinski sir
Priprava:
Dodajanje kultur in sirila:
Mleko segrej na 31 °C in nato dodaj kalcijev klorid. Po 10 minutah dodaj bakterijske kulture. Vse skupaj vzdržuj pri 31 °C 60 minut. Nato segrej na 37 °C in dodaj sirilo ter dobro premešaj. Počakaj 40 minut, da nastane čvrst strdek. Nareži na kocke s stranico 2 cm in počakaj 10 minut.
Kuhanje in odcejanje strdka:
Nežno mešaj, da se sirno zrno ne razdrobi. Počakaj 15 minut, da začne strdek toniti in se sirotka loči. Odcedi 1/3 sirotke. Na to mesto prilij 1/3 vode s temperaturo 60 °C. Nato 45 minut občasno nežno mešaj, da se strdek enakomerno segreje.
Opomba:
Strdek naj ima temperaturo 40 °C – če je nima, ga nežno dodatno segrej. Sirno zrno se mora ob stisku v roki sprijeti, hkrati pa ga mora biti mogoče znova razdrobiti. Zrno nežno odcedi. 60 minut vzdržuj temperaturo 40 °C in sirno zrno nežno dogrevaj v vodni kopeli. Po eni uri zrno prelij z vinom in pusti 1 uro.
Stiskanje:
Zrno odcedi od vina in ga stiskaj v stiskalnici za sir en dan.
Zorenje:
Nato ga posuj s soljo in suši pri sobni temperaturi, dokler se ne naredi skorjica, nato sir prestavi v hladilnik in ga pusti zoreti 3-4 tedne.
Na kratko:
- 2-3 ure za cepljenje in pripravo strdka
- 24 ure za stiskanje
- 3-4 tedne za zorenje
