Vinarstvo
Kwaśnica je klasika gorske kuhinje, vendar v »dimni« različici iz kotlička dobi povsem nov značaj. Počasi kuhana nad ognjem, z dodatkom suhih gob, dimljene paprike ter obilne porcije slanine in klobase, dobi globok, ognjiščni aromo. To je jed, idealna za druženja na prostem, jesenske in zimske gostije ter družinsko kuhanje pod milim nebom.
Recept za dimno kwaśnico iz kotlička
Priprava
- Suhe gobe prelij s toplo vodo in pusti stati vsaj 1–2 uri. Po namakanju jih nareži na manjše koščke. Vode od namakanja ne zlij stran – lahko jo dodaš kwaśnici za poudarjen okus.
- Kislo zelje lahko, če je zelo kislo, na hitro oplakneš.
- Čebulo nareži na peresca, slanino na kocke, klobaso na rezine. Jabolka olupi in nareži na večje kocke.
- Segrej kotliček in dodaj čilijev smalec. Dodaj slanino in klobaso.
- Nato dodaj čebulo in praži, da postekleni.
- V kotliček dodaj kislo zelje, gobe skupaj z delom vode od namakanja ter jabolka.
- Dodaj lovorjeve liste in vsuj vse začimbe.
- Prelij z vodo tako, da so sestavine prekrite.
- Počasi kuhaj približno eno uro, občasno premešaj. Kwaśnica naj le rahlo brbota, ne pa da se burno kuha.
- Po potrebi prilij malo vode. Proti koncu kuhanja začini po okusu.
- Najboljša je vroča, postrežena naravnost iz kotlička, z debelo rezino kruha z drožmi ali s krompirjem, pečenim v žerjavici.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
