Brezglutenska, vegetarijanska praznična pašteta
Pašteta je jed, ki jo bolj povezujemo z velikonočnimi prazniki, saj jo običajno pripravljamo z mesom, jetri in drugo drobovino. Vendar veganski in vegetarijanski recepti prav nič ne zaostajajo za paštetami z mesom. Dodatek lanenih semen ter leče zagotavlja obilje beljakovin in tudi omega-3 maščobnih kislin. Številne začimbe dajejo izjemen okus in koristne zdravstvene lastnosti, saj so bogate z antioksidanti in mikroelementi. Če želiš, da bo pašteta popolnoma veganska, namesto jajc dodaj še 3 žlice mletih lanenih semen.
Opombe
Recept za vegetarijansko pašteto z brusnicami, bukovimi ostrigarji, proseno in ajdovo kašo
Priprava:
Kako pripraviti bukove ostrigarje in kaše za pašteto?
Gobe očisti s papirjem, vendar jih ne peri, saj bodo vpile veliko vode. Bukove ostrigarje nareži na majhne koščke. Čebulo in česen sesekljaj. Na olivnem olju popraži čebulo, da postekleni, nato dodaj gobe ter žlico soli in žličko popra. Dodaj začimbe: lovorjeve liste, piment in klinčke. Praži nekaj minut, in ko gobe spustijo vodo, dodaj timijan, mleto sladko in dimljeno papriko, sojino omako in kvasne kosmiče. Gobe in čebulo odstavi z ognja, ko voda iz ponve izhlapi. Iz ponve odstrani lovorjeve liste in piment. Obe kaši večkrat splakni pod mrzlo vodo in ju skuhaj v osoljeni vodi. Dodaj toliko vode, da jo kaša v celoti vpije. Po kuhanju pusti, da se ohladi.
Kako pripraviti maso za pašteto?
Zmešaj kašo z bukovimi ostrigarji in čebulo, dodaj 2 jajci, sojino omako, mleta lanena semena, koriander, muškatni orešček, šetraj in timijan. Vse skupaj temeljito zmiksaj z mešalnikom v gladko maso. Dodaj drobno sesekljan peteršilj, timijan in postopoma vsipaj mleto rdečo lečo (namesto nje lahko uporabiš lečino moko). Masa za pašteto mora biti gosta (približno takšna, da lahko oblikuješ okrogel polpet). Maso začini s soljo in poprom, lahko dodaš tudi več zelišč ali kvasnih kosmičev. Vrečko vstavi v šunkovar in njen rob ovij okoli roba šunkovarja. Nato z žlico nadevaj maso v notranjost in jo po vsaki plasti dobro potlači. Ko napolniš šunkovar, ga lahko še rahlo udariš ob pult, da v notranjosti ne bo zraka. Robove vrečke zavihaj navznoter in šunkovar zapri. V notranjost vstavi termometer. Šunkovar postavi v lonec z vodo in začni s poširanjem, med katerim se bo pašteta počasi segrevala, leča in lanena semena pa bosta vpila odvečno vlago iz mase. To bo omogočilo lepo rezanje. Čas poširanja je približno 2 uri - do takrat bo vsebina dosegla želeno temperaturo 85-90 °C. Pašteto pusti v šunkovarju, da se ohladi. Termometer lahko prej odstraniš. Nato previdno vzemi vrečko iz šunkovarja. Pašteto nareži na rezine pred serviranjem.
