Nitritna sol Vit-C - 130 g

Domače mesnine so cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa, njihova priprava pa omogoča uporabo tako lastnih receptur kot tudi receptov, ki jih priporočajo praktiki. Pri pripravi takšnih mesnin je pomemben ustrezen način pekljenja mesa, ki omogoča ohranitev kakovosti surovine ter njegovo pripravo za nadaljnjo obdelavo, kot so prekajevanje, sušenje ali zorenje. Ena od pogosto uporabljenih tehnoloških rešitev je uporaba pekilne soli.

Lastnosti izdelka:

• Podpira mikrobiološko varnost procesa pekljenja - pomaga omejiti razvoj neželenih mikroorganizmov, vključno z Clostridium botulinum, ob pravilni uporabi izdelka.
• Pomaga ohraniti značilno barvo mesa - stabilizira njegovo naravno rdečkasto-rožnato barvo.
• Namenjena za suho in mokro pekljenje - odvisno od izbrane metode in vrste mesa.
• Olajša pripravo mesa za nadaljnjo tehnološko obdelavo - kot so prekajevanje, sušenje ali zorenje.
• Izdelek je namenjen za uporabo v skladu z veljavno živilsko zakonodajo.

Kaj je pekilna sol?

Peklosól (peklilna sol) je mešanica neiodirane soli in natrijevega nitrita, namenjena pekljenju mesa. V tem izdelku je dodatno uporabljen natrijev askorbat (vitamin C) - sestavina, ki deluje kot antioksidant.

Vloga natrijevega askorbata (vitamina C):

• deluje kot antioksidant,
• podpira stabilnost barve mesnih izdelkov,
• lahko zmanjša količino ostankov nitritov v končnem izdelku,
• podpira nadzor in ponovljivost procesa pekljenja.

Način uporabe (na 1 kg mesa)

Mokro pekljenje:

V 1 L hladne vode dodajte 58-65 g pekilne soli, 4 g sladkorja ter po želji začimbe. Meso pustite v slanici 7-14 dni v hladilnih pogojih.

Suho pekljenje - meso v kosu:

Meso natrite z 18-25 g pekilne soli in začimbami. Pustite v hladilnih pogojih 3-7 dni

 (pribl. 1 dan pekljenja na 1 cm debeline mesa).

Suho pekljenje - meso za klobase:

Na 1 kg mletega mesa dodajte 13-17 g pekilne soli in začimbe. Mešanico pustite v hladilnih pogojih 1 dan.

Sestavine:

sol, natrijev nitrit, antioksidant: natrijev askorbat (0,3%), sredstvo proti strjevanju: kalijev ferocianid.

Pomembne informacije:

Izdelek je namenjen izključno za pekljenje mesa.

Ne uživati neposredno.

Uporabljati strogo v skladu s priporočili.

Hraniti na suhem in hladnem mestu, nedosegljivo otrokom.