BROWIN

Spremeni državo

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Izberite kategorijo tradicionalni-recepti · 4 recepti
Vse 4 recepti

tradicionalni-recepti

4 pripravljeni recepti

Počisti filtre
Epizoda 4: Krap na poljski način, ploščič ali krap v penasti omaki Tradicionalni recepti
Recept 19 december 2020

Epizoda 4: Krap na poljski način, ploščič ali krap v penasti omaki

Sveti večer in božični prazniki so vse bližje, zato je to idealen čas, da predlagamo nekaj okusnega s krapom v glavni vlogi. Za vse, ki krapa iz različnih razlogov ne marajo ali bi radi poskusili tudi drugo ribo, pa imamo recept za ploščiča. V naslednji epizodi našega cikla kot običajno predstavljamo recepte, zapisane skozi več generacij in shranjene v družinskem kredencu gospoda Piotra Rydzewskega. Velik del teh ročno zapisanih receptov (zlasti najstarejših) je pravi izziv za tistega, ki jih poskuša prebrati in preizkusiti, vendar je trud vedno poplačan – vredno se je potopiti v izjemno bogat svet jedi, ki so se znašle na mizah naših staršev, starih staršev in prastarih staršev. Ti zapiski imajo včasih »bele lise« – ne vključujejo vedno natančne sestave ali količin uporabljenih sestavin, najdejo se tudi taki, ki izpuščajo nekatere postopke, danes ne več vedno samoumevne. A od tega so kulinarična intuicija, iznajdljivost in domišljija! Vrzel lahko zapolnite z lastnimi zamislimi, izkoristite že pridobljene izkušnje, nejasnosti pa vzemite kot kanček skrivnosti – začimbo vse te okusne pustolovščine. Torej – morda vas bomo tokrat, dragi sladokusci, navdihnili, da pripravite svojo različico prazničnega krapa ali ploščiča… Z dovoljenjem gospoda Piotra pokukajmo znova ne le v kulinarične zapiske, temveč kot vedno tudi v njegov izjemni album. Za začetek malo zgodovine, ki zelo nazorno spregovori skozi arhivske družinske fotografije. Spodnje fotografije posvečamo predvsem tistim, ki so vajeni opraviti dolge lete, da bi praznike in novo leto preživeli z najbližjimi, zlasti tu, na Poljskem, kjer je, kot vemo, ta čas najlepši, najokusnejši in najbolj ganljiv. Tu so edinstvene fotografije, posnete v tridesetih letih prejšnjega stoletja na letališču Lublinek v Łódźi. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografija posneta med slovesnostjo krsta dveh letal – Lublinek, maj 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Letališče Lublinek – 1937

Epizoda 3: Pečenka iz govejega fileja in ocvrti goveji file Tradicionalni recepti
Recept 11 december 2020

Epizoda 3: Pečenka iz govejega fileja in ocvrti goveji file

Prisrčno vas vabimo k branju tretje epizode našega posebnega cikla, v katerem družinsko zgodbo predstavljamo ne toliko „iz kuhinje”, temveč v povezavi s kulinarično tradicijo – s starimi in nekoliko novejšimi kulinaričnimi recepti. V tej zgodbi ima pomembno vlogo dober okus – dobesedno, saj so ljudi, omenjene tukaj, povezovali ne le družinski vezi, ideali, občutek poslanstva ali delovni etos, temveč tudi domača miza in ob njej užiti obroki – tako vsakdanji kot izjemni. Ker pa z mislimi že krožimo okoli prihajajočih božičnih praznikov, nas bo v tej epizodi spremljal resnično praznični okus. Zaradi prijaznosti gospoda Piotra Rydzewskega poglejmo znova v njegov izjemno zanimiv družinski arhiv. Torej tradicionalno – najprej nekaj stavkov pripovedi in edinstvene fotografije, nato pa kulinarika… Dragi bralci, spodbujamo vas – poskusite uporabiti navedene recepture v svojih domovih, pri tem pa recepte prilagodite ne le današnjim možnostim, temveč tudi lastnim okusom. Ustvarjanje jedi z odličnim okusom je najboljša pot do ustvarjanja posebnega vzdušja, ki je še posebej potrebno v božično-novoletnem času. V prejšnji epizodi smo med drugim priklicali podobo Antonija Kuźnickega – železniškega uradnika kaliskega okrožja in pradedka gospoda Piotra. Gospod Antoni je odigral pomembno in lepo vlogo v zgodovini železnice – v času, ki je bil za Poljsko izjemno pomemben. Tukaj je izjemen dokument, izdan 11. novembra 1918. Ta datum vsi poznamo kot enega najpomembnejših dni v naši zgodovini – dan ponovne pridobitve neodvisnosti. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski To pismo, opremljeno s pečatom Zveze železničarjev vozlišča Łódź ter tudi z natančno uro (10. zvečer) in podpisano s strani članov uprave železnice, zavezuje gospoda Antonija, referenta oddelka za promet, ki je služboval na ul. Składowa 21, da „takoj po prejemu tega navodila nemudoma pristopi k prevzemu od Nemcev postaje Łódź Kaliska in zasede s poljskim železniškim osebjem vse postaje in stražarska mesta do Szczypiorna” [Szczypiorno je danes naselje, ki je del Kalisza]. Ko se danes vozimo z vlaki, zlasti v območju Lodža, se velja spomniti na ljudi, kot je bil Antoni Kuźnicki, po zaslugi katerih je neodvisnost dosegla številne kraje po tirih – dobesedno, skupaj z žvižgom lokomotive in poljskimi železničarji. Zdaj pa recepti – tokrat dva recepta za konkretne mesne jedi, ki sta lahko odlična predloga za praznična kosila. V glavni vlogi – goveji file! V receptih načeloma ohranjamo izvirni zapis, uvajamo le nujne jezikovne in uredniške spremembe.

Epizoda 2: Kisana paprika z hrastovimi listi Tradicionalni recepti
Recept 7 avgust 2020

Epizoda 2: Kisana paprika z hrastovimi listi

Družinski kulinarični recepti so zaklad, ki se prenaša iz roda v rod. Postopek kisanja je znan že stoletja, zato je na tem področju vredno seči do izvirov. Priporočamo recept z zgodovino.

Epizoda 1: Torta iz polnozrnatega kruha Tradicionalni recepti
Recept 29 junij 2020

Epizoda 1: Torta iz polnozrnatega kruha

​ Začenjamo z objavo posebnega cikla, v katerem bomo predstavljali kulinarične zgodbe …iz kuhinje – in to zelo konkretne, saj bomo pokukali v domači kredenc izjemne družine, v kateri že vsaj poldrugo stoletje zapisujejo in shranjujejo recepte za različne dobrote. V zgodovini te družine se, kot v ogledalu, odseva poljska zgodovina. To je zgodba ljudi, ki so tudi sami soustvarjali zgodovino… Iskreno se zahvaljujemo gospodu Piotru Rydzewskemu za omogočen dostop do gradiva iz družinskega arhiva – med njim so tako edinstvene fotografije in dokumenti kot tudi stari in novejši, ročno zapisani recepti. Nekateri med njimi se spominjajo časov, ko so v vsakdanjem življenju še negovali lepo umetnost kaligrafije. Vabimo vas k branju člankov ter k preizkušanju vsaj nekaterih receptov, ki se bodo tu pojavljali, saj jih je veliko mogoče z uspehom uporabiti tudi danes – kar smo sami preverili z odličnim rezultatom. Nekatere sestavine ali njihove količine se danes zdijo nekoliko presenetljive in so precejšen izziv za domišljijo, toda njihovo prilagajanje lastnim možnostim in potrebam je lahko fascinantna pustolovščina. Spodbujamo toliko bolj, ker tudi sami z veseljem segamo po zakladih preteklosti in med njimi z navdušenjem iščemo navdih, privlačen za iskalce vrhunskega okusa domačih jedi. Naj bo to priložnost za ustvarjalen pogled na našo čudovito kulinarično tradicijo in obenem srečanje z drobcem navdušujoče zgodovine, zapisane z besedo in podobo skozi več generacij. V naslednjih odlomkih našega cikla bomo pokukali v prvo od dveh glavnih vej družinskega drevesa gospoda Piotra – v družino Kuźnickih. Večino receptov, ki jih bomo predstavljali, je zapisala in za potomce ohranila Aleksandra, rojena Lipska, Kuźnicka. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN