Pšenični kruh z dodatkom polnozrnate moke

Pekovski izdelki

2018-11-15

povp. 5 | število ocen: 3

Kruh velja za eno najstarejših živil na svetu. Pšenica, ki se uporablja za njegovo pripravo, je prvo žito, ki so ga ljudje začeli gojiti že pred približno 9.000 leti. To je nepogrešljiva jed, po kateri posegamo ne glede na del dneva. Odličen je za sendviče ter spremlja zajtrke in večerje po vsem svetu. Hlebec se postreže tudi k juham, prav tako je sestavina sladic. Najdemo ga na vsakem kontinentu, njegova raznolikost pa pomeni, da lahko peka kruha postane nekakšna strast. Domač kruh z drožmi kakor tudi s kvasom omogoča da v lastnem domu začutimo vzdušje prave pekarne. Možnost različic okusov in dodatkov omogoča, da na mizah ne ponujamo le tradicionalnih pekovskih izdelkov, temveč tudi povsem nove predloge, ki so kot nalašč za posebne priložnosti.

Recept za mešani kruh s kvasom

Priprava:

Moko, kvas, sol in lanena semena dobro premešaj med seboj v skledi. Nato dodaj 400 ml vode in premešaj z žlico, da nastane rahlo trdo, lepljivo testo. Če se testo ne bo prijemalo roke, dodaj še 10 ml vode. Testa ne mesi z rokami; uporabi žlico, da ga ne bi preveč stisnil ali zgnetel. Tako pripravljeno testo pokrij s kuhinjsko krpo in ga prenesi v hladen prostor (pri temperaturi približno 10–18 °C). Pusti ga tam vsaj 12–24 h (najbolje čez noč). Testo se mora razleči in se na vrhu rahlo posušiti, zaradi fermentacije pa se morajo na njem pojaviti vidne luknjice. Po vzhajanju testa pripravi še eno skledico (najbolje ožjo in višjo), jo pomokaj in vanjo previdno prestavi testo (tako, da ga ne stisneš preveč) – lahko ga dvakrat prepogneš proti sredini. Nato ga pokrij s krpo in pusti 1 uro vzhajati pri sobni temperaturi ali v topli pečici pri temperaturi do 30 °C. Proti koncu vzhajanja pripravi rimski lonec. Namoči ga 15–20 minut v mlačni vodi. Nato ga postavi v hladno pečico in jo segrej na 150 °C. Nato lonec vzemi iz pečice, ga premaži z maslom in dobro pomokaj. Vzhajano testo previdno prestavi v lonec, pazljivo, da ga ne stisneš in ne raztegneš. Testo pokrij s pokrovom in postavi v toplo pečico (predhodno ogreto med segrevanjem rimskega lonca). Pečico nastavi na 240–250 °C (zgornje in spodnje grelo, brez ventilatorja) in peci 35 minut. Nato znižaj temperaturo na 210 °C, odstrani pokrov in peci še 20 minut, dokler kruh ne bo imel lepo zapečene skorje. Počakaj, da se ohladi, in uživaj v okusu svežega kruha s kvasom.