Vinarstvo
Kulebiak, kapuśniak, kvašeni pirog z zeljem — ta jed je znana pod mnogimi imeni in v številnih oblikah. Pripraviš jo lahko kot posamezne žemljice, rulado ali zavitke. Odlično je tako topla kot hladna. Zelo dobro se obnese kot ideja za brezmesno kosilo ali kot dodatek k rdečemu boršču. V nekaterih regijah Poljske je prigrizek, v drugih božična jed. Ni pomembno, kdaj in v kakšni obliki jo pripraviš — kulebiak je jed, ki se topi v ustih, in zagotavljamo, da ne boš ostal pri enem kosu!
Recept za kulebiak z nadevom iz zelja in gobami
Priprava:
Olej segrej na ponvi in na njem popraži drobno narezano čebulo ter oprane in narezane šampinjone. Ožeto zelje daj v lonec, vanj naribaj korenček, dodaj čebulo s šampinjoni, sol, poper, sladkor, lovorjeve liste in piment. Podlij z malo vode ali jušne osnove in počakaj, da zelje zavre, nato zmanjšaj ogenj in duši približno 1–2 uri, da se zmehča. Pozor! Pazi, da se zelje ne prismodi, sproti ga zalivaj z vodo / jušno osnovo. Vendar ne dolij preveč tekočine, sicer bo preveč mokro. Po dušenju pusti zelje, da se ohladi.
V tem času pripravi testo. Moko, kvas, sol in sladkor vsuj v skledo. Maslo stopi v mleku — ne da bi ga zavrel. Pusti, da se ohladi, nato, ko bo mlačno, ga dodaj v skledo z moko. V testo dodaj rumenjaka in vse premešaj z žlico, da se sestavine povežejo. Testo lahko zgneteš ročno ali z mešalnikom s kavlji. Masa bo kar lepljiva — vendar ne dodajaj večje količine moke. Testo v skledi pokrij s krpo in ga postavi v pečico, ogreto na 30 stopinj, za približno 1 uro.
Ko testo vzhaja, ga prestavi na delovno površino, posuto z moko. Pozor! Če želiš na vrhu kulebiaka narediti okrasni vzorec — odtrgaj kos testa v velikosti kroglice, ki gre v dlan. Preostanek testa razvaljaj v ploskev dolžine, kot je dolžina tvojega pekača (pri nas pekač velikosti 14x36 cm). Na razvaljano testo razporedi nadev. Krajša konca prepogni tako, da nadev ne more izpasti, daljši rob pa zavij, da oblikuješ rulado. Iz preostalega testa z nožem ali s pomočjo modelčkov izreži okrasne oblike. Zavito štruco kulebiaka prestavi v pekač, obložen s peki papirjem ali namazan z oljem, in zgornjo stran premaži z razžvrkljanim jajcem. Na vrh prilepi okrasne oblike iz testa in jih ponovno premaži z jajcem. Površino jedi posuj s timijanom, kumino ali rožmarinom. Peci pri 175⁰C 45 minut. Kulebiak naj še naraste in lepo porjavi. Ko je jed gotova, ugasni pečico, rahlo odpri vrata in počakaj, da se vse skupaj ohladi. Nato vzemi pekač ven in počakaj, da se toliko ohladi, da ne peče v roke. Takrat kulebiak prestavi na mrežico za hlajenje ali ga pojej še toplega!
...ker je domače boljše!
