Vinarstvo
Domača pašteta se odlično poda na praznični mizi, nanjo pa ne gre pozabiti niti izven praznikov. Prav tako je idealna za vsakdanje sendviče. Njena priprava je izjemno preprosta, še posebej, če boste sledili nekaterim nasvetom in receptu, ki smo ga pripravili!
Kako pripraviti domačo pašteto?
Priprava:
Svinjsko lopatico, svinjski vrat, slanino in hrbtno slanino narežite na kocke in na hitro popražite na olivnem olju. Vse prestavite v velik lonec, zalijte z vodo z dodatkom 2 domačih jušnih kock in dušite pokrito, dokler se meso ne zmehča. Jetra za 5 minut potopite v vročo vodo. Čebulo dajte na ponev, da postekleni. Nato vse sestavine trikrat zmeljite v mlinčku za meso in dodajte v mleku namočeno žemljo. Beljake ločite od rumenjakov in jih stepite v "trd sneg". Nato dodajte rumenjake in mleti mesni nadev, vse skupaj dobro premešajte in začinite po okusu. Notranjost dveh podolgovatih modelov premažite z maščobo in posujte z drobtinami. Napolnite jih do 3/4 višine s pripravljenim mesno maso. Pecite 1 uro pri temperaturi 220°C.
Pozor! Obstaja nekaj pravil, ki jih je treba upoštevati pri pripravi popolne domače paštete:
1. Ne zamrzujte
Pašteta slabo prenaša zamrzovanje — takrat izgubi svojo teksturo in okus. Brez težav pa jo lahko pripravite tudi 4–5 dni pred postrežbo. Jed se v tem času odlično ohrani v hladilniku.
2. Ne preveč pusto
Če nočete, da bo poslastica žilava in suha, je pomembno, da meso za pašteto ni preveč pusto. Dober mesni dodatek, ki bo zagotovil ustrezno sočnost paštete, je kos svinjskega podbradka!
3. Peka v ustreznem modelu
Če ne želite, da se pašteta zažge, jo pecite v ozkem modelu, t. i. pekaču za štruco, obloženem s tankimi rezinami slanine. Dodatna prednost tega postopka bo prijetna aroma, ki jo bo jed dobila!
4. Raznoliko meso in dobre začimbe
Pašteto je treba pripravljati z mešanjem več vrst mesa. Če navadno dodajate telečja ali perutninska jetra, upoštevajte, da lahko prevelika količina prevlada nad okusom celotne jedi. Skrivnost okusne paštete je tudi pravilno začinjanje. Najboljša začimba za pašteto je muškatni orešček — nanj nikoli ne smete pozabiti! Mesni okus paštete bo poudarila domača perutninska bulionetka. Pri pripravi veganskih paštet pa lahko uporabimo jušno osnovo iz jušne zelenjave.
Zanimivost:
Ne le pečena! Paštetno maso lahko ne samo spečemo, temveč tudi skuhamo nad paro — v tem primeru pripravimo vodno kopel: na lonec z vrelo vodo postavimo kovinsko skledo, namazano z maščobo. Vanjo vlijemo paštetno maso, pokrijemo in kuhamo, dokler se vrh dobro ne strdi. Ko se ohladi, damo v hladilnik in postrežemo naslednji dan. Pri kuhanju nad paro pazite, da masa ni previsoka, saj se sicer pašteta ne bo enakomerno skuhala.
Ne le pečena! Paštetno maso lahko ne samo spečemo, temveč tudi skuhamo nad paro — v tem primeru pripravimo vodno kopel: na lonec z vrelo vodo postavimo kovinsko skledo, namazano z maščobo. Vanjo vlijemo paštetno maso, pokrijemo in kuhamo, dokler se vrh dobro ne strdi. Ko se ohladi, damo v hladilnik in postrežemo naslednji dan. Pri kuhanju nad paro pazite, da masa ni previsoka, saj se sicer pašteta ne bo enakomerno skuhala.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
