Vinarstvo
Sezona kumar je najboljši čas za pripravo te zelene zelenjave v kisani ali hitro fermentirani obliki. Recept za tradicionalne hitro fermentirane kumare je splošno znan, najdeš ga v našem receptarju. Danes pa ti želimo predlagati alternativni način priprave hitro fermentiranih kumar – brez slanice. Kumare, fermentirane na suho, so pripravljene že po enem dnevu; po okusu se ne razlikujejo od tistih, pripravljenih v slanici, so pa bolj hrustljave in ne izgubijo barve – ostanejo sočno zelene.
Takšne kumare lahko pripraviš v kozarcu (npr. s fermentacijsko cevko), v plastični vrečki ali jih vakuumsko zapakiraš. Ta poslastica je odličen prigrizek k sendvičem, zlasti na poti – vzameš jo lahko s seboj brez skrbi, da bi se kaj polilo po torbi, nahrbtniku, oblačilih ali oblazinjenju. Vsekakor preizkusi ta način in nam sporoči, kako ti je všeč suho kisanje.
Recept za hitro fermentirane kumare na suho
Priprava:
- Kumare operi in jih namoči za najmanj 1 uro v hladni vodi.
- Nato jim odreži konice; tako se bo postopek kisanja začel hitreje, hkrati pa boš odpravil morebitno grenkobo kumar.
- Česen nežno zdrobi, liste hrena in koper operi, korenine hrena olupi in razdeli.
- Kumare daj v kozarec ali plastično vrečko, posuj s soljo, jih nežno premešaj in dodaj preostale sestavine.
- Predlagane sestavine lahko razdeliš na več porcij in kumare pripraviš v več manjših kozarcih ali plastičnih vrečkah. Pomembno je, da so kumare tesno zaprte in da so sestavine dobro premešane.
- Tako pripravljene kumare postavi v hladilnik, občasno, ko imaš čas, lahko vse skupaj premešaš. Po 24 urah se že lahko veseliš okusa odličnih hitro fermentiranih kumar :)
