Vinarstvo
Svinjski kare je svinjsko meso, najpogosteje uživano ocvrto kot del nedeljskega kosila ali pečeno in postreženo na kruhu. Nič pa ne preprečuje, da bi kare pripravili tudi v drugi, okusni različici – prekajeni. Obvezno preizkusi spodnji recept – zagotavljamo, da te bodo aroma, okus in sočnost mesa zelo prijetno presenetili! Odličen za Veliko noč!
Recept za prekajen svinjski kare:
Priprava:
- Kare očisti morebitnih nepravilnosti in ga razreži na dva enaka dela.
- Meso daj v posodo za peklanje. Na 1 L hladne vode dodaj 58–65 g nitritne soli, 4 g sladkorja in po želji začimbe. Meso naj stoji v slanici 7–14 dni v hladilnih pogojih.
- Nato meso vzemi ven, ga nežno osuši s papirnato brisačo in po okusu potresi z začimbami.
- Meso obesi na kavlje in ga pusti sušiti pri sobni temperaturi (najbolje 15–22°C).
- Sušenje naj traja vsaj nekaj ur (najbolje približno 3–8), dokler ni meso na otip povsem suho in se rahlo ne začne obarvati rdečkasto. Ko se to zgodi, začni s prekajevanjem karea.
- Prekajevaj približno 4 ure, do lepe rjavkaste barve. Za prekajevanje priporočamo bukove in jelševe sekance.
- Nato v loncu segrej vodo na 70°C, vanjo daj meso in ga pri tej temperaturi poširaj, dokler v sredici ne doseže 63–65°C.
- Ko doseže želeno temperaturo, kare prestavi v hladno vodo za približno 15 minut, z namenom „utrjevanja” mesa (zaprtja por).
Dober tek! ...ker je domače boljše!
