Vinarstvo
Mascarpone je tradicionalni italijanski sir, ki izvira iz Lombardije. Uporabiti ga je mogoče na veliko načinov. Ga je treba kupovati? Ni nujno. Poskusi samostojno pripraviti domači sir tipa mascarpone. Prepričaj se, da njegova priprava sploh ni težka. Prepričani smo, da bo tej pripravi brez težav kos tudi začetnik sirar.
Mascarpone je zelo gost in kremast, imeti bi moral enotno konsistenco in rahlo sladek, nežen okus. Njegova glavna sestavina je visokomasna smetana, zato je precej masten. Je idealna sestavina številnih peciv in sladic. Uporaben je na primer pri pripravi zelo priljubljene italijanske poslastice – tiramisuja. Odlično se obnese tudi kot dodatek k skutnim tortam, a ne samo tam. Na spletu je ogromno receptov za jedi z mascarponejem. Na delo!
Recept za domači sir tipa mascarpone
Priprava:
Smetano segrevaj 15 minut v vodni kopeli do temperature 80°C. Dodaj limonin sok in premešaj, pri tem ohranjaj temperaturo, dokler se smetana ne sesiri. Odstavi z ognja. Lonec pokrij s pokrovko in pusti, da se ohladi, občasno premešaj.
Gosto ohlajeno maso prestavi na cedilo, obloženo s sirarsko gazo. Vogale gaze zaveži. Odcejaj 12 ur pri temperaturi 10°C, jo občasno obračaj.
Hrani sir v hladilniku največ en teden.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
