Vinarstvo
Ni se ti treba spraševati, kje kupiti dober cider, zdaj ga lahko pripraviš sam. Bodite prepričani v njegov okus in v najvišjo kakovost sestavin, uporabljenih za njegovo pripravo. Naš recept ti bo pokazal, kako zlahka narediti cider samo iz jabolk, da boš že po približno 14 dneh užival v njegovem okusu. Prav toliko dni je potrebnih, da pripraviš domači cider. Na polovici tega časa, torej po približno 7 dneh, ne pozabi, da ga je treba pretočiti in razdeliti v steklenice. Pretakanje opravi, ko je sladkor iz sadja popolnoma odfermentiral (BLg 0-1); za to se priporoča uporaba sladkomera. Po pretakanju je za gaziranje treba dodati sladkor. Po zamašitvi steklenic počakaj približno 7 dni.
Celoten postopek priprave ciderja doma ni zahteven. Gre za pijačo, primerno za začetnike, ne le zaradi stopnje zahtevnosti, temveč tudi zaradi možnosti spoznavanja procesa fermentacije. Cider je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki se giblje od 1,2 do 8,5%, odvisno od vsebnosti sladkorja v sadju in uporabljenem kvasu. Cider ima zato bistveno nižjo vsebnost alkohola kot jabolčno vino, ki običajno doseže 12-18%. Glavna razlika je v enem detajlu – pri ciderju se jabolčni sok pred fermentacijo ne doslajuje s sladkorjem.
Po koncu fermentacije ga lahko po želji dosladkamo z nefermentabilnim sladkorjem. Najboljši način, da mu dodamo noto sladkosti, je uporaba ksilitola, ki je na trgu znan tudi kot brezov sladkor. Ksilitol se odlično obnese ne le pri pripravi ciderja, temveč ima široko uporabo v kulinariki. Uporablja se kot nadomestek sladkorja in je primeren za sladice, napitke, sokove ter sadno-zelenjavne predelane izdelke in pecivo.
Dobro je vedeti, da uporaba fermentabilnega sladkorja, torej npr. saharoze (vanilinskega sladkorja, belega sladkorja ali trsnega sladkorja) ali glukoze, ciderju ne bo dala sladkega priokusa, temveč bo povzročila le njegovo gaziranje.
Cider odlično pogasi žejo in je pri Poljakih vse bolj cenjen napitek. Odlično prija ohlajen, idealna temperatura za ciderje pa je 10-12°C. Da poudarimo posebnost ciderja, ga postrežemo v visokih kozarcih, podobnih vinskim čašam na zelo kratkih pecljih.
Recept za domači cider
Priprava:
Jabolka operi, nareži na majhne koščke (skupaj z lupino in peščiščem, vendar brez pecljev) ter jih prenesi v fermentacijsko posodo. Prelij jih z 1 L vroče vode, da preprečiš potemnitev jabolk. Po ohladitvi dodaj pektoencim (naravno sredstvo, ki pomaga izločiti sok), mešanico kislin ter kvas. V dobljeni sok dodaj raztopljen med in preostale sestavine. Vse skupaj pusti fermentirati v demižonu z fermentacijsko cevko približno 7 dni. Po tem času cider precedi (npr. skozi gazo ali filtrirno vrečko), pretoči v steklenice, dobro zapri in pusti še naslednjih 7 dni. Ne pozabi, da je pijača najboljša ohlajena!
Za gaziranje na vsakih pol litra ciderja dodaj 4-5 g sladkorja – saharoze ali glukoze. Da cider pravilno nagazira, se prepričaj, da je sladkor iz sadja popolnoma odfermentiral (BLg 0-1) – odčitek ti omogoča sladkomer – nato ga pretoči v steklenice. V tem trenutku ga lahko tudi dosladiš – v ta namen dodaj nefermentabilni sladkor (na pol litra približno 6-8 g ksilitola), ki bo tvoji pijači dal nežen, sladek priokus. Po zamašitvi steklenic jih pusti pri sobni temperaturi približno 4-5 dni, nato jih, če je mogoče, prestavi v hladnejši prostor.
