Vinarstvo
Če pogrešaš mir in preprostost Bieszczadov, te bo ta lunchbox v nekaj trenutkih popeljal tja. Svinjski kare, polnjen s suhimi slivami, je klasika v novi preobleki – sočen, nežen in poln arome. V družbi ajdovih žličnikov in kislega zelja ustvari topel, domač obrok, ki je odlična izbira za kosilo v službi ali nasiten obrok po dolgem dnevu. To je okus narave, ki ga lahko zapreš v škatlo – preprost, tradicionalen in izjemno okusen.
Recept za svinjski kare na bieszczadski način
Priprava:
- Zareži meso vzdolž, tako da nastane žepek (vendar ga ne prereži povsem).
- Sesekljaj suhe slive in jih zmešaj z mehkim maslom, rožmarinom in čemažem; začini s soljo in poprom.
- Nadev vstavi v žepek mesa.
- Namesti plastično vrečko v šunkomer, nato vanj vstavi pripravljen kare.
- Zapri šunkomer in namesti termometer. Vse skupaj kuhaj v vodi pri temperaturi 70–80℃, dokler notranjost kareja ne doseže 63℃.
- Šunkomer vzemi iz vode in pusti, da se povsem ohladi, nato ga za nekaj ur (najbolje čez noč) ohladi v hladilniku.
- Nareži na tanke rezine in postrezi kot domačo mesnino, hladno ali toplo.
Recept za ajdove žličnike
Priprava:
- Segrej mleko z maslom v kozici, da zavre.
- Dodaj ajdovo moko in energično mešaj, dokler se masa ne začne ločevati od sten posode.
- Dodaj skuto in rumenjaka ter premešaj, da se sestavine povežejo.
- Beljaka stepi v trd sneg, nato ju nežno vmešaj v maso.
- Z žlico oblikuj žličnike in jih nežno spuščaj v vrelo, osoljeno vodo.
- Kuhaj, dokler žličniki ne priplavajo na površje.
- Čebulo nareži na kocke, česen drobno sesekljaj in ju prepraži na ponvi, da postaneta zlato rjava.
- Kuhane žličnike prelij z zabelo in posuj s sveže mletim poprom.
Za kontrast okusov vse skupaj postrezi s kislim zeljem, ki doda nežno kislost.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
