Vinarstvo
Jabolčnik je znova v modi in že nekaj let ga je vse pogosteje mogoče poskusiti tudi na Poljskem. V nasprotju z ustaljenim prepričanjem jabolčnika ni treba pripraviti samo iz jabolk. V dokaz — predstavljamo recept za rožni jabolčnik, ki ga lahko zlahka pripravite sami v domačem okolju. Vabimo vas, da si ogledate naš recept.
Recept za rožni jabolčnik
Priprava:
Cvetove prelij z 2 litroma vroče vode za čim boljšo ekstrakcijo. Po 24 urah nastali poparek (samo tekočino) vlij v damidžano z najmanj 10 l prostornine, nato pripravi sladkorni sirup. 0,8 kg sladkorja in 3 l vode zavri, pri tem odstranjuj peno na površini, nato ohladi in vlij v damidžano s poparkom. Vse skupaj dopolni s preostalo količino vode. V tako pripravljeno mešanico dodaj kvasovke Sweet, hranilo ter 0,75 pakiranja regulatorja kislosti. Damidžano zapri z zamaškom in fermentacijsko cevko z vodo ter vse skupaj pusti fermentirati približno 14 dni. Po tem času še fermentirajočo tekočino pretoči z nad usedline* (lahko jo tudi filtriraš skozi na pol prepognjeno gazo ali filtrirno vrečko). V naslednjem koraku pripravi ustrezne steklenice prostornine 0,5 l, npr. pivske, s kronskimi zamaški ali navojne, tipa PET – vse pa morajo biti odporne na tlak, ker se bo v njih nabiral plin (CO2).
Pijačo razlij v steklenice**, pri čemer na vsak liter dodaj dve čajni žlički sladkorja (pribl. 8 g). Steklenice dobro zapri in jih pusti za karbonizacijo 2–3 dni pri sobni temperaturi. Nato jih prestavi v hladen prostor (s temperaturo pod 13°C) ali v hladilnik. Tako pripravljen Ciderini priporočamo popiti v 10–15 dneh – takrat je najboljšega okusa, zlasti ustrezno ohlajen.
* Pri pretakanju z nad usedline lahko prilagodiš okus pijače, tako da jo zakisaš ali po potrebi dosladiš, če je popolnoma odfermentirala.
** Pred stekleničenjem preveri – s sladkomerom – vsebnost sladkorja v fermentirajočem nastavku. Če je nižja od 3 Blg, dosladi po receptu. Pri vrednosti
nad 4 Blg zmanjša količino sladkorja na 7 g, nad 5 Blg – na 6 g, pri še višjih vrednostih Blg pa količino sladkorja zmanjšaš sorazmerno.
Če je Ciderini premalo sladek, namesto povečanja količine fermentabilnega sladkorja (kar bi lahko povzročilo preveliko nabiranje CO2 in poškodbe steklenic) lahko pijačo
dosladiš kar v steklenicah z uporabo ksilitola – sladila, ki ne pušča neprijetnega priokusa.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
