Vinarstvo
Baleron je ena tistih mesnin, ki že leta ne gre iz mode. Svinjska vratovina odlično vpija začimbe, dolgotrajno, počasno prekajevanje pa ji daje mehko, prožno teksturo in globok okus. To je recept, ki se odlično obnese tudi pri tistih, ki šele začenjajo s prekajevanjem. Odličen je za vse, ki iščejo preizkušen, zanesljiv recept za domači baleron. Preproste sestavine, jasna razmerja in tradicionalen način priprave omogočajo doseči čudovit okus, h kateremu se radi vračamo.
Recept za prekajeni baleron
Priprava:
- Svinjsko vratovino prestavi v posodo, ki jo je mogoče hermetično zapreti.
- Meso temeljito natri z nitritno soljo. Po želji raztopi 5 g nitritne soli v 60 ml vode in uporabi raztopino za dodatno injiciranje. Nato ga postavi v posodo ali, za boljši rezultat, vakuumsko zapakiraj.
- Postavi v hladilnik za najmanj 7 dni.
- Po soljenju namesti mrežico za mesnine, jo učvrsti in vratovino obesi na prekajevalske kljuke.
- Pusti sušiti najmanj 24 h.
- Prestavi v prekajevalnico. Temperatura prekajevanja naj bo 55°C. Prekadi meso do želene barve – to bi moralo trajati približno 3 ure. Za prekajevanje priporočamo jelševe sekance.
- Prekajeni baleron kuhaj v vodi s temperaturo ~85°C, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 68–74°C.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
