Pale Ale je svetlo jantarno pivo zgornje fermentacije z zmerno visoko, dolgo obstojno rumenkasto belo peno. Za ta slog je značilen izrazit hmeljni aromat, ki izhaja iz hladnega hmeljenja ali dodajanja ameriških sort hmelja proti koncu vrenja. Pivo izvira iz Združenega kraljestva in pogosto nosi citrusni značaj. Če ste ljubitelji takšnih piv – z našim receptom boste spoznali, da varjenje domačega napitka sploh ni težko!

Recept za domače pivo Pale Ale

Priprava:

Slad zmeljte, da razdrobite zrna in prelomite luščine. Lahko ga naročite že predmletega ali ga zmeljete sami s profesionalnim mlinom za slad. V domačih razmerah lahko to opravite tudi z mlinčkom za kavo. V lonec s prostornino 40 litrov vlijte 12 litrov vode in jo segrejte na 72°C. Nato dodajte zmleti slad ter vse skupaj mešajte z dolgo plastično žlico, da se slad enakomerno porazdeli v vodi. Temperatura naj se stabilizira pri približno 62–65°C. Pri tej temperaturi vzdržujte mešanico približno 30–40 minut.

Na začetku postopka vzemite vzorec mešanice na bel krožnik – dodajte kapljico jodovega indikatorja škroba – in preverite, ali se škrob, vsebovan v sladu,

obarva vijolično. Postopek nadaljujte do t. i. negativnega jodnega testa – torej dokler indikator ne spremeni barve. Po približno 40 minutah zvišajte temperaturo na 72°C in vzdržujte še nadaljnjih 30 minut. Vmes preverjajte stopnjo razgradnje škroba. (če se indikator še vedno obarva vijolično, postopek podaljšajte). Nato zvišajte temperaturo na 78°C in jo vzdržujte še 10 minut. Zaradi sprememb temperatur se škrob hitreje razgradi, mešanica bo manj lepljiva in se bo lažje bistrila. Jodni indikator škroba ne bi smel več spreminjati barve (ne bo se obarval vijolično). Takrat lahko postopek štejete za zaključen. Naslednji korak je filtracija sladovine. Mešanico previdno prenesite v filtracijsko posodo s prostornino 30 L. Počakajte, da nastane t. i. filtrirno ležišče. Nato mešanico prefiltrirajte. Za ločevanje tropin (porabljenega slada) od sladovine je najbolje uporabiti filter iz pletenice, nameščen v posodi. Prve litre vrnite nazaj v posodo in postopek ponavljajte, dokler ne dobite bistre tekočine. Če je večji del sladovine že prefiltriran, je nastale tropine treba izlužiti, torej preliti z vodo s temperaturo okoli 80°C, da izperete sladkorje, ki so ostali po postopku. Izluževanje izvedite s približno 10–12 litri vode. Odvečna voda bo med hmeljenjem izparela. Bistro sladovino prelijte nazaj v lonec. Vmes odvzemajte vzorec za merjenje sladkorja s sladkoromerom. Pokazal bo gostoto našega izdelka, torej vsebnost sladkorja v °Blg v sladovini. Najboljša raven je približno 12–15 °Blg.

Hmeljenje sladovine – 60 minut

Hmeljenje sladovine je naslednji korak pri varjenju piva. Vse skupaj dajte v lonec in zavrite. Nato dodajte hmelj – PERLE – počasi in previdno, da raztopina ne prekipi. Lonec pokrijte, vendar pustite dovod zraka, da para lahko uhaja. Po 45 minutah dodajte aromatični hmelj – CITRA. Hmelj Citra ima čudovit citrusni aromat – lahko ga uporabite tudi za hmeljenje

na hladno. Če želite, da ima pivo izrazitejše citrusne note, lahko pri hmeljenju dodate tudi pomarančne lupinice (ne dodajajte pa bele notranje lupine). Po 15 minutah (skupaj postopek traja približno 60 minut) je hmeljenje zaključeno. Da hmelja ne bi dodajali neposredno v sladovino, lahko uporabite vrečko za hmelj in vanjo namestite hmelj. Če pa hmelj kuhate neposredno v sladovini, ga je po koncu hmeljenja treba odfiltrirati in ločiti od sladovine skozi cedilo/gazo ali s filtrom iz pletenice. Ves hmelj mora biti na koncu ločen od sladovine. Po tem postopku sladovino intenzivno premešajte, da jo ustrezno prezračite. Bistro sladovino ohladite čim hitreje – za ta namen priporočamo uporabo potopnega hladilnika. V tem času pripravite kvas. Vsebino vrečke stresite v vodo s temperaturo približno 25°C in pustite približno 20–30 minut, da se kvas rehidrira. Ko se sladovina ohladi na 21°C, dodajte kvas. Fermentor dobro zaprite in namestite fermentacijsko cevko , napolnjeno do polovice z vodo. Fermentirajte pri temperaturi približno 18–21°C 7–10 dni. Po burni fermentaciji mlado pivo pretočite in začnite tiho fermentacijo. Ta je namenjena bistrenju in zorenju piva. Tekočino pretočite z nad kvasa s pomočjo cevi v drugi fermentacijski rezervoar. Cev naj bo dovolj potopljena v sladovino, da se izognete prezračevanju in okužbi piva. Po pretakanju posodo dobro zaprite in pustite še 7 dni pri isti temperaturi. Med tiho fermentacijo fermentacijske cevke ni več potrebno uporabljati. V tem času odvzemite vzorec piva. Sladkoromer naj pokaže 2 do 4°Blg, kar pomeni, da je burna fermentacija zaključena. Po enem tednu pivo stekleničite. V ta namen na liter piva dodajte približno 6 gramov glukoze, da bo pivo prijetno gazirano. Vsako steklenico in zamaške temeljito operite in razkužite s kalijevim metabisulfitom. Sladkor raztopite v manjši količini vode in ga dodajte celotnemu nastavku. Za 20 litrov piva potrebujete približno 150 gramov glukoze. Sladkor lahko dodate v ustrezni količini s pomočjo

merice za sladkor, neposredno v vsako steklenico: 3 grame na vsakih 0,5 litra piva. Steklenice zaprite s kapslarko. Po približno 4 tednih bi moralo biti pivo dobro gazirano. V praksi je čas »ležanja« piva odvisen od njegove vrste. Priporočamo, da občasno poskusite po eno stekleničko in preverite, kdaj vam pivo najbolj ustreza.

POZOR! Vsa oprema mora biti ustrezno razkužena in očiščena. V ta namen uporabljajte kalijev metabisulfit, v skladu z navodili

na embalaži.

Dober tek! ...ker je domače boljše!