Zdrave kisanke so izdelki, ki jih lahko pripravljamo praktično vse leto. Kisanju lahko namreč ne izpostavimo le najbolj priljubljenih in vsem znanih kumaric in zelja. Fermentirati lahko praktično vso zelenjavo, pa tudi sadje. Vse je odvisno od naših okusov. Za ljubitelje pikantnih okusov je zanimiva ideja kimchi. Korejska priloga, v kateri je pekinško zelje in druga kisana zelenjava z dodatkom čilija gochugaru. Kimchi lahko dodajamo tudi k juhi ramen.
Preverite naš predlog recepta za kimchi. Spodbujamo vas tudi k eksperimentiranju in ustvarjanju lastnega recepta.
Priprava:
Pekinško zelje narežite vzdolž na 4 dele, nato pa še prečno na kose približno 4-5 cm. Narezano zelje dajte v skledo, dodajte dve prgišči soli in prelijte z vodo. Zelje obtežite s krožnikom in pustite nekaj ur, da spusti sok. Zmešajte vodo z riževo moko in sladkorjem. Zavrite v kozici in kuhajte, da dobite gost rižev lepek. Nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Vmes drobno sesekljajte česen, ingver pa naribajte.
Ko se lepek ohladi, dodajte česen in ingver ter čili in sojino omako. Premešajte do enotne konsistence. S tako pripravljeno pasto boste nato vtrli v zelenjavo.
Korenje in kolerabo narežite na trakove (julienne), čebulo na peresca, mlado čebulo pa na približno 5 cm dolge trakove.
Zelje po namakanju sperite, nato odcedite in zelo temeljito ožemite. Prenesite v skledo, dodajte preostalo zelenjavo in vtrite pripravljeno pasto. Pri tem je priporočljivo nositi rokavice, da se izognete kasnejšim težavam pri umivanju rok ter pekočemu občutku zaradi čilija.
Z zelenjavo, premazano s pasto, napolnite čist kozarec ali kameninasto posodo ter jo tesno potlačite, da odstranite zračne mehurčke. Če uporabljate kameninasto posodo, je dobro kisano zelenjavo obtežiti, npr. z obteženim krožnikom ali prekuhanim kamnom, tako da je pod površino tekočine. Če uporabljate fermentacijski kozarec, ne napolnite zelenjave do samega pokrova, temveč pustite nekaj prostega prostora. Plini, ki nastajajo med fermentacijo, bodo zelenjavo dvigovali navzgor. Dobro jih je obtežiti, da se zaradi dvigajoče se vsebine tekočina ne prelije skozi fermentacijsko cevko. Fermentacijsko cevko napolnite do polovice z vodo.
Kimchi fermentirajte od 2 do 5 dni. Po drugem dnevu ga je vredno vsak dan poskusiti in preveriti, ali vam okus že ustreza. Sčasoma bo kimchi vse bolj kisel, zelenjava pa mehkejša.
Pripravljeni kimchi lahko razdelite v manjše kozarce in ga zaprtega hranite v hladilniku.
Dober tek! ...ker je domače boljše!
kisanke
kamenina
kisana zelenjava
pikantni izdelki
recept za kimchi
veganska jed
Vinarstvo
